最下饭的肉丝
金沙店 黄广治
此菜是将猪肉丝与葱黄、沙葱同炒成家常味。
原料：猪肉丝250克 葱黄150克 沙葱150克 小木耳、豆瓣、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、生粉、食用油各适量
制法：
1.先将肉丝码味上浆备用。另将葱黄、沙葱分别切成1.5厘米长的段，小木耳切成丝备用。
2.起锅放油烧热，待油温七成热时，下入上好浆的肉丝炒散，放入豆瓣、葱黄后调入味精、鸡精、生抽、白糖，勾入少许芡汁，最后在起锅时加入沙葱炒匀即可。
说明：肉丝码味一定要把水给够，这样炒出来的肉丝才嫩，口感更佳。
家常泡菜拌土鸡
卓锦 李彬
原料：熟土鸡腿肉200克 大葱150克 秧苗芹菜50克 泡菜30克 味精3克 鸡精3克 白糖8克 花椒面5克 保宁醋6毫升 葱油8毫升 鲜青花椒适量制法：1.将土鸡腿肉改刀成均匀的条，备用。另将大葱切成马耳朵节，秧苗芹菜切成3厘米长的节，泡菜切二粗颗粒，均备用。2.盆中加入味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋调匀，放入鸡肉条、大葱节、泡菜颗一起拌均匀，然后加入芹菜节，最后加入葱油拌匀，装盘后点缀鲜青花椒即成。
荷塘香酥鲫鱼
金沙店 黄广治
此菜是把鲫鱼处理干净后用自制酱料腌制入味，蒸制后再油炸酥脆，是佐酒佳肴。原料：鲫鱼3条 姜片、葱段、干辣椒丝、八角、桂皮、香叶、干辣椒、甜面酱、李锦记豆瓣、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、白酒、色拉油各适量制法：1.先腌制鲫鱼。将鲫鱼宰杀治净，加盐、料酒、白酒、姜片、葱段拌匀腌制2小时后甩干水备用。2.制作腌制酱料：锅里放入少许水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、甜面酱、李锦记豆瓣、生抽、老抽、蚝油、白糖小火熬制出香味，放凉备用。3.把处理好的鲫鱼放入冷却的酱料中腌制48小时，取出风干，然后放入笼锅蒸30分钟取出，最后将油烧至六成热，放入腌好的鲫鱼炸至酥脆，即可捞出沥油，改刀后摆盘，放上炸好的干辣椒丝即成。说明：鲫鱼在宰杀时切勿把苦胆弄破，否则影响风味。
黑松露豆泥
卓锦 李彬
此菜是把新西兰甜豆炒成豆泥，以黑松露和泡萝卜调味，色泽碧绿，清淡爽口，豆泥回口微甜。原料：新西兰甜豆1000克 鲜黑松露5克 泡红皮萝卜5克 盐10克 味精3克 葱油20毫升 猪油10克制法：1.将新西兰甜豆放入高压锅中，加入清水没过甜豆即可，放入盐8克增加底味，盖好盖子上汽压1分钟，压好后取出来冲水冷却，使甜豆保持翠绿色。2.将鲜黑松露刨成片，泡红皮萝卜切成0.3厘米见方的小丁备用。3.锅内放入葱油和猪油烧热，把滤干水分的熟甜豆放入锅内炒成豆泥，最后调入盐、味精炒匀，即可起锅。4.把准备好的黑松露片和泡红皮萝卜丁撒在豆泥上面，稍点缀即可。
怪味樱桃肉
一品店 覃启
原料：五花肉400克 小葱10克 老陈醋35毫升 盐4克 糖40克 鸡饭老抽10毫升 辣椒面30克 美极10毫升 白芝麻10克 姜片、大葱节、红花椒、八角、糖色、全蛋糊、色拉油各适量制法：1.将五花肉切成均匀的块，汆水后加入糖色，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。2.锅内加入色拉油烧热，放入姜片、大葱节、红花椒、八角炒香，掺入适量清水烧开，加盐调味后放入老抽、糖色，再下入五花肉块煨，捞出晾冷。3.将烧好的五花肉块裹匀全蛋糊。锅内放入色拉油烧至三成热，放入裹好糊的五花肉块炸至酥脆，捞出沥油待用。4.锅内放入用老陈醋、盐、糖、鸡饭老抽、辣椒面、美极调成的怪味汁，小火收汁，熬至浓稠后，下入炸好的五花肉块，撒入10克辣椒面和白芝麻裹匀，即可起锅装盘。
泡菜豌豆鱼
一品店 覃启
原料：黔鱼1条（约750克） 猪肉末50克 青豌豆150克 泡酸菜碎100克 泡姜粒30克 泡萝卜粒30克 藠头粒20克 盐5克 味精4克 鸡精4克 野山椒水20毫升 姜片、大葱节、姜粒、蒜粒、小青柠檬片、小米椒节、浓汤、水淀粉、猪油、菜油各适量制法：1.将黔鱼宰杀好，除去内脏清洗干净，在鱼身改一字花刀，然后下入热油锅炸至表面色金黄，捞出沥油待用。2.锅内放入菜油烧热，加入姜片、大葱节、泡萝卜粒、泡姜粒炒出酸香味，掺入清水烧开，放入盐，再把炸好的黔鱼放入锅内煮好，捞出摆入盘中。3.净锅放入菜油、猪油烧热，加入姜粒、蒜粒、猪肉末、泡萝卜粒、泡姜粒、泡酸菜碎炒出酸香味，掺入浓汤，调入鸡精、味精、盐，加入青豌豆，勾芡汁，放入野山椒水、藠头粒、小青柠檬片、小米椒节，起锅淋在煮好的黔鱼上，撒入少许菊花瓣点缀即可。说明：炸制黔鱼时油温要高，使其外表呈金黄色。
翡翠炝拌蜇皮
上座 赵俊
原料：红海蜇皮170克 去皮青笋60克 香菜节、煳辣油、油辣椒丝、花椒面、白糖、盐、鸡精、味精、鸡汁、葱油各适量
制法：
1.将红海蜇皮切成均匀的丝，冲水2小时，去除多余盐分备用。
2.青笋切成二粗丝，加白糖、鸡精拌匀腌制1小时，再用煲鱼袋装起来，把多余的水压掉。
3.将海蜇皮丝和青笋丝放入盆中，放入香菜节、煳辣油、油辣椒丝、花椒面、白糖、盐、鸡精、味精、鸡汁、葱油拌均匀，装盘即可。
炝锅盐池滩羊排
上座 赵俊
原料：盐池滩羊排400克 干葱末40克 姜米10克 蒜米20克 酒鬼花生碎65克 炝锅辣椒面60克 香辣酥180克 煳辣油150毫升 盐5克 鸡精5克 味精5克 白糖5克 白萝卜片、番茄块、大葱节、老姜块、洋葱块、二荆条辣椒节、葱白段、熟白芝麻、燕尾葱、孜然粉、十三香、花椒面、香油、花椒油、色拉油各适量制法：1.羊排解冻后冷水下锅烧开，汆水备用。锅入油烧热，加入白萝卜片、番茄块、大葱节、老姜块、洋葱块、二荆条辣椒节炒香，加孜然粉，掺入适量水，放入汆好的羊排煮1个小时，捞出来放凉后改刀成条，备用。要走菜需提前加热备用。2.锅里加油烧至150℃，下入羊排炸至表面酥黄微干、内里发热，捞出沥油备用。3.净锅加入煳辣油烧热，依次下入干葱末、姜米、蒜米、炝锅辣椒面、酒鬼花生碎、香辣酥、孜然粉、花椒面、十三香炒香炒匀，放盐、鸡精、味精白糖调好味，再下入炸过的羊排、葱白段炒香炒匀，起锅加入香油、花椒油。4.将羊排挑出来，炒羊排的底料铺底，摆好羊排，再将剩余的底料盖面，撒上熟白芝麻和燕尾葱即成。
九年百合煎带子
卓锦 李彬
原料：冻带子6个 九年百合250克 珧柱丝、小甜豆、XO酱、干淀粉、盐、辣鲜露、色拉油各适量制法：1.带子解冻后一开为二，烧水泡透，捞出来用专用毛巾吸干水分，然后在两面拍上干淀粉，平底锅加少许色拉油，放入带子煎至两面色金黄，起锅备用。2.九年百合改刀洗干净，热锅烧水，放入盐，再下百合煮熟，捞出沥水。3.热锅放少许色拉油，加入XO酱炒香，下入熟百合、煎好的带子炒均匀，调入盐、辣鲜露翻炒出锅气，勾芡后起锅装盘，撒上小甜豆及炸珧柱丝，稍点缀即可。菜品提供：成都大蓉和摄影：谢霏霏、
