响油鳝糊

食材：

黄鳝500克

配料：

麻油30克，老抽5克，黑椒碎6克，糖6克，湿生粉10克，清水50克

步骤：

1. 把黄鳝放入锅中汆烫至嘴微张，然后再焖3分钟后过水冲凉，沥干备用。

2. 把黄鳝切成丝备用。

3. 把除麻油以外的调料混合，调成汁芡。

4. 鳝丝下锅炒热，倒入3后拌炒，装盘。

5. 食用时，把麻油烧热淋在鳝丝上即可。如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。

特点：鳝鱼嫩滑，味道浓厚。

烹饪心得：如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。

番茄汆丸子

原料：

黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。

配料：

盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。

步骤：

1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，顺时针搅打上劲。

2. 清水烧开后，入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。

3. 随后，在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。

4. 将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。

5. 待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。

蟹粉煮干丝

食材：

湖蟹250克，干丝干400克，姜末少许

配料：

盐3克，高汤400克，鸡油10克，菜子油10克

步骤：

1. 将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。

2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。

3. 把蟹壳用菜子油煸炒，然后加入高汤煮成蟹粉汤。

4. 另起锅把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉汤煮开。

5. 把蟹粉与干丝放入4中，用盐调味。

6. 上盘前淋上鸡油即可。

特点：蟹粉鲜美，搭配质感清爽、满是豆香的干丝，让这道汤菜层次非常丰富。

烹饪心得：汆烫干丝的时候不宜太久，避免干丝过熟成团。

虾油白菜

原料：

海白虾250克。挑选新鲜、青头、个头适中、脑中隐约见红油的白虾。白菜叶400克。挑选山东产的胶东白菜。白菜叶容易入味，且烹饪时间较短。

配料：

食用油300克、盐5克、胡椒粉3克。

步骤：

1. 将半斤虾洗净、去沙线，沥干。

2. 油至六成热时，将虾放入油锅中，煸至虾身收缩、虾体发红油亮。

3. 将洗净后的白菜叶放入锅中，利用菜叶里的水分，干烧5分钟。

4. 锅内水分开始收缩时，放入盐与胡椒粉调味。

5. 收汁完毕后，即可。

注意：如果时间充足，可以提前买好海白虾，用食用油小火炼制虾油。放冰箱易于保存。炼虾油时，需要将虾头择下，清洗干净后沥干。以250克虾头/400克食用油的比例，冷油下锅，小火慢熬，至油色微红、虾香味四溢即可。炼虾油时，可用勺顺时针方向搅拌，以免糊锅。

农家蒸豆腐

原料：

北豆腐300克。挑选整块的北豆腐，观察切面是否整齐，无杂质，豆腐弹性较好。

配料：

食用油100克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克，切成1厘米长的段、酱油20克。

步骤：

1. 将北豆腐用水清洗后，沥干，上锅用冷水蒸15分钟。

2. 将干辣椒冷油入锅，小火顺时针慢煎，至炒香、辣味四溢、辣椒微微发黄即可。

3. 在锅中倒入酱油，小火烧开。

4. 将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。

5. 将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。

话梅醉膏蟹

食材：

青膏蟹500克

配料：

10年陈花雕酒100克，高粱酒200克，生抽200克，白糖300克，话梅20克

步骤：

1．先把膏蟹放入净水中饿养3天，等其吐尽泥沙备用。

2．把调料充分混合，然后放入膏蟹腌7天即可。

特点：甜中带鲜，腌透的醉膏蟹的膏与肉质都带着溏心的质地，还散发着一阵阵的话梅香气。

烹饪心得：要选择新鲜的活膏蟹，才能确保卫生。

香辣土豆片

原料：

黄皮甜土豆300克、肥瘦猪肉末100克。

配料：

食用油150克、青蒜50克，切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。

步骤：

1. 将黄皮甜土豆洗净后，切厚片。

2. 油温六成热时，将土豆片放入，中火炸至金黄。注意锅内需保持干净，入锅初期不要翻动。

3. 将土豆盛出后，入肉末煸香。

4. 肉末盛出后，留少许底油，入干辣椒煸香。

5. 将土豆、肉末放入锅中，加入盐和酱油、少许水，焖2分钟后加入青蒜。

6. 1分钟后盛出