这3个店铺必须说说。
门面很小，里面很乱，三家店门头都没有，但活了很长时间了，每个店铺年盈利也至少15万以上吧。我们来看看这三家店如何在竞争这么激烈的街道活下来的。
第一家，山东杂粮煎饼
这是从一个螺蛳粉店分割出来的一个小铺子，估计也就四五个平方。开了五六年了吧。一直是夫妻两个人做。忙的时候两夫妻打配合，不忙的时候就老公一个人。
这个地方人流量很大，而且都是二十几岁的年轻人，附近写字楼和社区的必经之路，早上，还有下班那会，以及晚上一直人流不断那种。
生意还行，租给他的大店都已经倒闭一次了，他还屹立不倒。除了目标顾客集中，还有一点就是产品味道确实可以。我只要想吃山东煎饼了，一般就是他家，尽管离我有差不多一公里远，我也会骑个电动车去。其他的煎饼摊子我基本都吃过，大多味道不如他家。
还有一点是，他是附近唯一的一家山东煎饼店，有固定场所的，其他都是流动摊子，即使遇到好吃的，下次不知道去哪里找了。他家生意好，我觉得跟有固定场所也有关系，喜欢他的顾客会留下来，形成消费习惯。一个店越做越轻松，一定是因为老顾客越来越多。
价格都不贵，原味的6块。不过，客单价我估计可以到8-9块，因为大部分都会加各种料。跟摆摊的价格基本一样。有固定店铺，产品味道又好，但是价格一样，性价比就出来了。
第二家店 锅盔店
这个店很有意思，时间蛮长，估计开了八九年了，也很值得说说。
店铺是开在一个小区门口，但是这条路很热闹，年轻人多，送孩子上学的人也多，早上晚上人流都大。
店铺面积不仅很小，也就两三平米，店形还很奇葩，三角形的。店刚那会，我在这里看铺子，跟老板聊了会，问他这样一个奇葩店铺租金多少。老板说房东没收钱，说先让他做，赚了钱再给（那会店门口的路还没通，还在修，人流差）。
我当时就觉得这老板祖坟冒青烟了，遇到这么好房东。再一细想，这样一个铺子，租的人也少啊，没几个生意能在这里干起来的。空间不够啊，稍微大一些店机器设备都进不去。
就这样一个简陋迷你的小锅盔店，一开就是快十年，不知不觉是这条街最老的店铺了。我每次看到这个店就有很多想法，之前还拍过视频。
能一直坚持，生意也不错，一是选址好，二是因为产品过硬，他家的锅盔就是比别家的好吃和香，也大。我那天买了个红糖味的，你看是不是比脸还大。
价格也是一样的策略，最便宜的5块，最贵的15块，跟摆摊的差不多。流动摊贩产品再好，熬不过有固定店铺的，有店铺就可以沉淀顾客和市场口碑，这就是一个老店的资产。
之前一直没有门头的，那天抬头一看，居然有个门头了。仔细一看又不对，他家不是做酱香饼的啊，怎么会有个酱香饼的门头呢。
第二天一早路过才知道，锅盔老板居然早上还把铺子租给一个做酱香饼早餐的老板了。生意也还不错。
绝了绝了，这么小个铺子，老板是把它利用到极致了。
第三家店 酱香饼店
这个店也一样神奇，也是没门头。不，不能说没门头，有门头，只不过是别人的，是一个健身工作室的门头。这个店铺是二楼健身房楼梯下的空间隔出来的。
开了应该有三四年了，生意一直不错，尤其是早上，经常排七八人的长队，武汉这边早上有人吃酱香饼的。他家生意好，跟前面两家原因一样，好位置+好产品。
酱香饼是源自于湖北恩施的一种饼，味道挺好，我也挺喜欢，我女儿也喜欢。我女儿是他家的粉丝。
饼是现做的，一块大饼做出来，直径有30公分那么大，上面涂一层酱，然后切成小块，再称重卖出，有3块钱一份，有5块钱一份。食量不大的人，5块钱通常能吃饱。
老板一家三口在做，老两口再加儿媳妇或者女儿吧。早上忙的时候三个人，下午和晚上两个人或者一个人。
这三个店铺，我做了个视频，各位可以看看：
最后总结一下这三个店的特点：
1，本来摆摊可以搞定的，他们却租了个店。可能是因为摆摊风餐露宿太苦了，也可能是因为意识到做回头客生意的重要性，更可能是对自己产品的自信，所以敢于付出固定成本。
2，成功的原因都是好产品+好位置的策略。没有宣传，没有服务，环境和装修更加是没有，靠高出一般水平的好味道说话，并且持之以恒，几年如一日。
3，位置选择在人流量很大的地方，见缝插针找个小空间。从大店铺分割出小铺子，也有在别人门口常驻的，也有在小巷子里的，也有搭出一个铺子的。这种地方年轻人一定要多，吃这种小吃的基本都是20-30岁之间的年轻人。
4，价格都比较平价，没有因为产品相对较好，成本相对较高，而提高价格，跟摆摊的价格基本一样。因为他们的竞争对手就是地摊，如果价格提高，很可能就有摆地摊的同行就开在门口竞争，优势顿时减少。和地摊相比，在顾客眼中，他们的优势就是稳定，天天路过，眼熟，因为有固定场所，顾客信任度也比较高。
所以，他们这样的模式就注定只能自己亲自做，利润空间有限，开不起员工工资。对老板来说，工资就是利润，利润就是工资。别看他们店小，这样的小店，一年利润保守估计也在15万以上。
他们就这样在一个很小的角落里，默默做着自己的饼，看着左右大店邻居换了一批又一批。一不小心成了一条街的元老。
