＃段誉寻面，不止于面＃

第570站：陈干溜面馆

塔坪后街，市井气浓厚，这里多小店，能够快速解决温饱，满足肠胃之需。陈干溜，老板望江人，在这里卖面多年，腰里经常挂着一个包，装满了金银财宝，他家有名的是干溜面，重庆十八中的学生是他家的常客。

干溜面调料的打法和带汤的不同，尤其在盐度的控制上，必须十分精确，否则容易过咸，最后一盘惨杀。干溜豌杂面和干溜小面的调料比例，也应该有所区别，否则浇头只是浇头，味道依然没变。

陈干溜的豌杂面，杂酱颗粒较大，肉感明显，豌豆豆沙溢出，豆香袭来，麻辣暗波涌动，难登大雅之堂，小料比较精致，老板潜心制作。

对于学校周边的面馆，分量要多，尤其是带肉的浇头，学生可爱善良，不会过度计较品质，“多”往往代表“好”。陈干溜的面做得中规中矩，在某些方面比较用心，对于学校周边而言，已是不错的选择。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之