＃段誉寻面，不止于面＃

第576站：张家牛肉面馆

襄阳，地处襄水之阳，饮食文化兼具湖北、重庆、陕西、河南四个地方的特点，襄阳菜口味偏重，重辣而不重麻，牛羊肉是人们桌上的常客。襄阳的面食有牛肉面、豆腐面、炸酱面、酸浆面、酸辣面等，其中最有名的就是牛肉面，它是襄阳美食的第一代表。

张家牛肉面是襄阳城人气火爆的面馆，从早到晚都排着长队。前一天准备好的面条，表面布满油脂，在沸水中汆汤几下就热了，放上几片牛肉，浇入牛肉汤，撒上葱花，就可以上桌了，出品十分迅速。

断生后的面条用植物油拌匀，风扇冷却后可以制作凉面、热干面、襄阳牛肉面，这样的面条出品快、口感脆、不太吸油，当然内里也不易入味。襄阳牛肉面油重汤浓，吃起来却不油腻，面条是关键。

豆腐面和牛肉面是一样的味道，面码上多了一些豆腐而已，海带和豆芽都是标配。

张家牛肉面的味道比邓家牛腩面浓郁，比陈家牛肉面淡薄，只是相对而已，牛油量在全国范围内都是数一数二的。重牛油之下，辣味毕露，香料伴随，这就是襄阳牛肉面的味道。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之