＃段誉寻面，不止于面＃

第567站：琚老二酸浆面

酸，我们味蕾能够感知的六味之一，其他五味是甜、苦、咸、鲜、脂肪味。常见的酸味食物有番茄、柠檬、山楂、乌梅、话梅、酸汤、酸菜、酸豆腐等，酸味食物清爽解腻，开胃可口。

在湖北省西北部有一种面食，以“酸”俘获人心，它就是酸浆面，其中以襄阳市的枣阳酸浆面和十堰市的郧阳酸浆面最为有名。相传200多年前，乾隆皇帝路过枣阳的琚湾镇，当地官员奉上酸浆面，吃惯大鱼大肉的乾隆，对此大为喜欢，饱餐一顿之后，把它称为“天下第一面”。

酸浆面的制作包含制浆汤、炒浆料、制浆面等过程，其中最为复杂的就是制浆汤，制浆汤是一个发酵的过程，它以芹菜为主要原料，经过多次捞兑而成，捞就是捞去浮沫，兑就是兑凉白开和面条汤，当浮沫去除干净，酸味呈现，制浆完成，有的厨师会在芹菜基础上加入白菜叶、青菜叶、绿豆等进行发酵，风味有所不同。炒浆料相对简单，猪油是必不可少的，加入香料、辣椒、姜末、葱末、盐等炒香，倒入浆汤，一锅酸香扑鼻的酸浆就做好了。酸浆面使用的面条就是普通的水面，和襄阳牛肉面、武汉热干面所用面条不同，它更加常见。

夜色来临，襄阳梧桐树下的面馆，依然人声鼎沸，人们聚集在这里嗦面条、喝小酒、吃卤肉、聊家常，好不快乐。酸浆面作为餐桌上的主角，它打开了人们的味蕾。酸菜和酸浆的搭配，带来不同层次的酸，酸浆拥有浓厚的猪油味，偶尔还能咀嚼到焦香的猪肉颗粒，味道咸鲜酸香。

这碗不够美丽的酸浆面，如同长沙的臭豆腐一样，它拒人于千里之外，品尝后又让人念念不忘。它是襄阳饮食的重要代表，也是襄阳夜生活的一种表现。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之