＃段誉寻面，不止于面＃

第582站：龚大娃豆花面

龚大娃，重庆垫江人，今年36岁，早年在深圳打工，后来跟当地一个师傅学习重庆小面的制作，在深圳卖面过得有滋有味。后来回到了重庆，在外地学习的小面技术在重庆难以为继，他重新拜师，继续钻研，经过自己的改良，做出了这碗豆花面。

豆花起源于2000年前的西汉，淮南王刘安在研究长生不老药时意外发现的。它洁白如雪，弹嫩可口，很快受到人们的喜爱。四川合江的豆花、自贡富顺的豆花、重庆垫江的豆花都特别有名，豆花的制作可以用石膏，也可以用盐卤，前者更嫩，后者黄豆味更浓。

龚大娃的豆花面，豆花滑嫩爽口，入口即化，搭配面条，相得益彰。调味层面，类似垫江豆花蘸水和重庆小面调料的结合，麻辣姜蒜味都不够浓厚，但是最后的呈现却十分出色。这碗面条不仅适合本地人，也适合外地人，如果龚大娃要在上海开店，估计依然受欢迎。

早些年，重庆吴记豆花面十分红火，现在不如以前。同样的香菇猪肉臊子，在调味上失了光芒，这就是长江后浪推前浪，江山自有人才出。

豆花面里用了油炸黄豆，如果能换成花生米，或许香气更佳。在面条的选择上，柔顺度和吸水性也不容忽视，豆花太过娇气，与之相处，必须要有水的柔情。一口豆花一口面，快乐生活每一天。

1两肥肠面16元，拥有4片大大的肥肠，肥肠的油脂去除的比较干净，口感软糯又带嚼劲。在调味上，麻辣的比例有所克制，突出了肥肠的味道。

龚大娃豆花面以差异化产品杀出重围，上榜2024年“必吃榜”，可谓可喜可贺。重庆小面需要新的味型，也需要新的力量，百花齐放，百味争鸣，重庆小面才会更加繁荣。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之