＃段誉寻面，不止于面＃

第579站：胖姐凉粉

夏至过后，天气越来越炎热，凉性食物成为人们餐桌上的常客，像凉面、凉皮、凉粉、卤肉、冰粉、凉糕、凉拌鸡之类，让人口舌生津。重庆有名的凉粉是潼南凉粉和荣昌凉粉，潼南凉粉会加入豆母子酱和鱼香菜，它还有一种突出的品类，那就是红薯凉粉，荣昌凉粉大多都是用豌豆来制作的，有的会加入少许黄豆搭配，制作出的凉粉色泽鹅黄，带有豆香。（荣昌凉粉也有红薯凉粉、白凉粉等，只不过黄凉粉最常见）

荣昌凉粉的制作需要经过磨粉、配比、熬煮、搅拌、冷却、成型等过程，顾客点餐之后，切条使用。凉粉必须成条不烂，质地均匀，否则就是一份失败的凉粉。

荣昌凉粉调味的时候是不加酱油的，和荣昌铺盖面一样，只不过铺盖面用的是盐水，凉粉用的是盐芡。盐芡是用食盐和淀粉按比例勾芡而成，有的商家会加入少许豆豉调制，当然香料也可以加入盐芡团队，这就是每个商家的不传之秘了。粘稠的盐芡，提供咸度的同时，可以让辣椒、花椒、姜蒜、芝麻等全部粘连在凉粉上面，凉粉裹满红油，春风满面。

胖姐凉粉在荣昌大有名气，隐藏在一个不起眼的巷子里，如果不是本地人带路，很容易错过。6元钱一碗的黄凉粉，装在套着塑料袋的盘子里，麻辣味比较浓烈，辣香来的直接，芝麻酱和盐芡充当了味道的调和剂，让这盘黄凉粉在辛辣之中多了一分柔和，风味更加别致。

荣昌人对凉粉的喜爱，不亚于荣昌铺盖面，这种荣昌土生土长的小吃，需要到荣昌本地去吃，才够地道。像重庆主城的刘凉粉、金凉粉甚至80年历史的毛凉粉，都没有那样的风味，这就是地方饮食的魅力。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之