寻面之旅第500站：秀山叶家猪肉面，30年前“三八”食堂的味道

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第500站：叶家猪肉面

2012年开始，我每年都会去秀山出差，每次都是20天，10年来累计居住了1年多，对秀山由陌生到熟悉，熟悉了秀山的美食，秀山的风貌，还结交了秀山的朋友，以后很难去秀山了，还有点失落，人就是这样，相处久了就会有感情。

秀山位于重庆东南边界，与贵州铜仁、湖南花垣相邻，饮食习惯更像湘黔风味，像秀山的辣茶、酸菜蛋炒饭、牛肉面，重庆都没有那样的味道。

秀山记忆最深刻的就是洪安古镇，河对面就是湖南的茶峒古镇，这个沈从文笔下的边城，让我时常想起。我第一次去玩是2015年端午节前夕，一群男人正赤裸着上身，为即将到来的龙舟节练习，山水的秀美与男人的野性交织在一起，一声声的呐喊都是那样的铿锵有力。我花了2元钱坐上翠翠的拉拉渡来到茶峒，选择一个靠窗的位置，吃着酉水河里的角角鱼，欣赏边城的风景，两岸的吊脚楼依次排列，不远处有一座白塔，翠翠以前就住在白塔下面，很多小孩光着屁股在河里游泳。那时候的边城挺有活力，比较接近自然。

平凯镇是秀山最靠近县城的乡镇，分为老平凯和新平凯，老平凯居住的人不多，平凯大桥已经被大树遮挡。叶家母子三人在这里开了一家面馆，名叫叶家猪肉面，售卖抄手、绿豆粉和面条，味道只有一种，那就是猪肉臊子味。30多年前，叶家母亲在县城“三八”食堂工作，那时的食堂从经理、服务员、墩子、炒菜师傅全是女性，故名“三八”食堂，食堂阿姨个个勤劳，厨艺了得，受到大家的喜欢。后来集体食堂解散了，叶家母亲为了养家糊口，开了这家面馆。

猪肉臊子，微微带辣，焦香四溢，秀山牛肉面的牛肉也是同样的干香路线。面条的味道全部来自于猪肉臊子，这是相对朴实的味道。叶家儿子说，他今年都32岁了，父母在他很小的时候就开了这家面馆，很多县城的人都开车过来吃，吃的是味道也是情怀。

沈从文在《边城》中写到：我要表达的是一种人生的形式，一种优美、健康、向上，而又不悖乎人生的形式，我不企图带领读者桃源旅行，却想借助桃源上行七百里路酉水流域一个小城小市中，几个平凡的年轻人，被一件普通的人事牵连在一起，各有自己的一份悲哀，为人类爱字作一个恰如其分的说明。这段文字我20多年前读后就一直记在心里，那种朴实善良的人性一直震撼着我。边城的故事在如今看来确实是桃花源记，得不到的美好会一直让我们追求。我和秀山的故事也画上一个句号，秀山的美食我会记得，秀山的人会常常联系。

段氏一颗半星

段氏一颗星路过食之

段氏二颗星绕路食之

段氏三颗星专程食之