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第504站：无渣牛肉面

朝天门，重庆最大的客运码头。南宋时期，官差从临安来传达圣旨，都会经过朝天门到达重庆，朝天门就成了“向天子朝拜的门”。在重庆17个城门之中，朝天门具有最高的知名度，重庆人对朝天门的情怀不亚于解放碑。朝天门有重庆最大的批发市场，每天凌晨三四点，这里就开始人潮涌动，朝天门的客流主要是会讲价的女士，其中包括我妈，这些人群对食物往往没有太多的挑剔，她们讲究一个“实惠”。朝天门有名的美食有凉菜饭、佐料饭、糯米饭、天桥滑肉、九九豆花馆等，这些美食有个统一的特点，那就是便宜实惠，味道不是特别个性，所以客流如织，人来人往。

无渣牛肉面位于朝天门区域，开业已经有些年头，创始人老廖玩起了自媒体，收了一些徒弟，也带来一些人流。无渣牛肉面，烧制过程中添加了一些香辛料，烧好牛肉以后，过滤出来，牛汤相对清爽，嗦面更加方便。老廖的牛肉是牛腩肉和牛腱肉的组合，带来了不同的咀嚼感，一碗20元6坨牛肉，肉感容易满足。牛油香气容易感知，香料味不是特别明显，麻辣味相对不重，这碗无渣牛肉面属于川渝口味，也让外地人接受，只是在重庆牛肉面市场中，显得比较平庸，没有让人眼前一亮的地方，如果说亮点那就是牛肉分量足，不过牛肉的质感并不出色。

夜晚降临的时候，长江和嘉陵江在朝天门处蜿蜒迂回，形成一个古代的“巴”字，两江四岸灯火辉煌，水下有字水上有灯，这就是古巴渝十二景之一的“字水霄灯”。朝天门的市井气是现存不多的老重庆，无渣牛肉面也代表了朝天门区域特定的饮食需求，那些街巷小贩、码头工人、棒棒军们需要充足的食物来补充能量，来应对一天的忙碌。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之