这几年螺蛳粉的火爆，导致螺蛳粉门店数量巨增。很多餐饮小白学习了螺蛳粉技术或者找一个品牌加盟就开店，然后开着开着会发现经营状况不好，客户也少。那么门店经营者该如何改进呢？

首先得融合当地的饮食习惯，并不断研发新品。例如，传统式的螺蛳粉有汤，并没有螺肉。但如今，为了更好地能够满足更多消费者的要求，除螺蛳汤粉外，也有干捞螺蛳粉和爆炒螺蛳粉。原先并没有螺肉的汤又加了螺肉。除原来的螺蛳粉外，也有三鲜螺蛳粉、肥牛螺蛳粉等，层出不穷的新品吸引更多的消费者。

做好人性化服务与细节化服务很重要。要突显服务个性，从消费者的角度考量问题，重视能够满足或者超过消费者需求。唯有搞好服务项目，螺蛳粉店才会更有竞争优势。例如，掌握消费者的真正满意率，及时处理并挽救消费者潜在的不满意，与有兴趣的消费者创建个人关联。

配菜虽然不是主角，但是也要格外重视。酸笋酸度是否合适？花生仁脆吗？腐竹脆吗？炸蛋口感如何？卤味的咸淡如何？品质不好的配菜，要毫不犹豫替换，不然会影响到一碗螺蛳粉的总体口感和消费者的食用感受。