已经迈入暖春时间,4月是一年最好的时光,天气非常暖和,气温开始逐渐上升,许多人没有胃口,每天都换各种菜肴吃,猪肉牛肉吃腻了,不如春季要多吃鱼,比如说黄瓜鱼。黄骨鱼是湖北人最爱的鱼类,鱼肉肥美,鲜嫩美味,可以试试这样吃,老人小孩都爱吃。很多人没有吃过这道紫苏黄骨鱼,到底应该如何烹饪呢?仔细看一看吧。春季吃鱼,鲫鱼草鱼靠边站,内行人经常吃它,鱼肉鲜美,别不懂吃。
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【紫苏黄骨鱼的烹饪技巧】
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食材明细:挑选新鲜黄骨鱼400克左右(黄骨鱼是鱼类最受欢迎的,鱼肉特别肥美,价格贵一些,适合用来红烧或煮汤,我们家儿子最爱吃),选购新鲜紫苏35克左右(紫苏是一种常见的野草,常常被人们忽视,叶片一片为绿色一片为紫色,叶片还散发出独特的气味,可以作为很多菜肴的配菜),2根蒜苗,几根新鲜香葱,小米辣几个,青辣椒几个,冷水少许,食用油少许,大蒜头若干瓣,一小块生姜,食盐和胡椒粉少许,料酒少许,其他调味品。
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详细制作过程:
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步骤1:提前选购好黄瓜鱼,辣椒和紫苏等食材,先把大蒜头去皮,切成一些蒜片,生姜切成细丝或细末,备用。
步骤2:小米辣和青线椒去掉蒂,洗净切成若干小圈,香葱洗净切成葱段,大蒜苗去掉黄叶和根须,反复洗干净,切成若干小段,放在一边备用。
步骤3:将紫苏叶子掰下来,用流水冲洗干净,或者用盐水浸泡,洗净后控干表面的水分。
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步骤4:将黄骨鱼提前宰杀好,去掉内脏和鱼鳃,用水冲洗掉表面的黏液,切成若干小块,用料酒去腥,加上食盐和姜丝,将黄骨鱼提前腌制入味。
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步骤5:锅底烧热乎,加上植物油少许,倒入腌制好的黄骨鱼,两面煎至定型,锅边淋入少许料酒去腥。
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步骤6:放入一些蒜片,姜片和小米辣,加上少许清水,盖上锅盖焖煮几分钟,加上少许食盐调味。
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步骤7:放入青红辣椒和紫苏,继续焖煮入味,加上味极鲜,香醋和鸡精等佐料,放入葱段和蒜苗即可。
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步骤8:关火盛出,这道紫苏黄骨鱼就制作完成了,老公和孩子都超爱吃。
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紫苏黄骨鱼的制作小贴士:
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首先,选择新鲜的黄骨鱼是至关重要的。新鲜的黄骨鱼肉质鲜美,口感细腻,烹饪出来的菜肴更加美味。在购买时,可以观察鱼的鱼身是否完整,以及鱼身是否有弹性,这些都是判断鱼的新鲜程度的重要依据,紫苏要非常鲜嫩。其次,处理黄骨鱼时要小心。由于黄骨鱼的鱼骨较多,处理时要特别小心,以免割伤手指。在处理过程中,可以先将鱼头和鱼尾切去,然后从鱼背部剖开,去除内脏和鱼骨。在烹饪紫苏黄骨鱼时,火候的控制也是关键。一般来说,烹饪这道菜需要用中小火慢慢炖煮,以确保鱼肉能够充分吸收调料的味道。同时,炖煮时要时刻关注锅中的水量,以免烧干。此外,紫苏的使用也是这道菜的一大特色。紫苏具有独特的香气和味道,能够为菜肴增添一抹清新的味道。在烹饪过程中,可以将紫苏叶切碎后加入锅中,或者将紫苏叶放在鱼身上一起炖煮,都能让菜肴更加美味。最后,调味也是烹饪紫苏黄骨鱼的关键步骤。一般来说,这道菜需要用到的调料有盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜等。在调味时,可以根据自己的口味进行调整,以达到口感最佳的效果。你们是否吃过这道紫苏黄骨鱼吗?(文中的配图全部出自网络)