一、蒜蓉酱的制作

材料准备：

味精15克

鸡精15克

鲜味宝20克

鸡汁30克

白糖30克

精盐15克

蚝油20克

蒜子1000克

大豆油700克

制作流程：

1.将1000克蒜子打成中粗颗粒，然用清水冲洗2-3遍，去除粘液，控干水分，平均分成两份备用；

2.其中一份放入上述调料（味精、鸡精、鲜味宝、鸡汁、白糖、精盐、蚝油）搅拌均匀备用；

3.起锅大火烧油（豆油700克），当油温达到180度，我们下入没有放入调味料的那一半份蒜蓉，继续大火熬制，这个过程我们要不停的用锅铲搅动（防止糊底），熬到变成金黄色捞出沥干备用；

4.继续将锅中的温加热到210度关火，然后倒入搅拌好的那一份有调料的蒜蓉（三次倒入，防止油温过高溅出烫伤），不停的搅拌均匀，然后再加入我们事先炸好的金蒜蓉，搅拌均匀，冷却密封冷藏（可存放3个月左右）。

二、蒜蓉香辣酱的制作

材料准备：

味精15克

鸡精15克

鲜味宝20克

鸡汁30克

白糖30克

精盐15克

蚝油20克

香辣酱200克

蒜子1000克

大豆油700克

制作流程：

1.将1000克蒜子打成中粗颗粒，然后用清水冲洗2-3遍，去除粘液，控干水分，平均分成两份备用；

2.其中一份放入上述调料（味精、鸡精、鲜味宝、鸡汁、白糖、精盐、蚝油、香辣酱）搅拌均匀备用；

3、起锅大火烧油（大豆油700克），当油温达到180度，我们下入没有放入调味料的那一半份蒜蓉，继续大火熬制，这个过程我们要不停的用锅铲搅动（防止糊底），熬到蒜蓉变成金黄色捞出沥干备用；

4.继续将锅中的油温加热到210度关火，然后倒入搅拌好的那一份有调料的蒜蓉（分三次倒入，防止油温过高溅出烫伤），不停的搅拌均匀，然后再加入我们事先炸好的金蒜蓉，搅拌均匀，冷却密封冷藏即可。

三、提鲜调味汁的制作

材料准备：

东古一品鲜1000克

蚝油300克

鲍鱼汁50克

料酒70克

辣鲜露500克

麻辣鲜40克

味精30克

鸡粉30克

鸡汁50克

鲜味宝30克

白糖50克

凉白开400克

制作流程：

将上述调料放在一起，搅拌均匀，密封冷藏保存即可，一般在0-7度冷藏中可以存放2-3个月。

四、扇贝烤制

食材准备：

提鲜调味汁适量

蒜蓉酱或蒜蓉香辣酱适量

青红辣椒圈适量

香葱花适量

龙口细粉丝（泡发）适量

扇贝适量

熟白芝麻适量

制作流程：

1.将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）；

2.把从市场上买回来的新鲜扇贝（让商家把壳撬开，处理掉没有肉的那半边），把里面的除了贝柱，别的都处理掉，然后洗净备用；

3.然后在每个扇贝的贝柱四周，放上泡发好的龙口细粉丝，依次摆放；

4.然后在每个扇贝粉丝上放上一点蒜蓉香辣酱（或者蒜蓉酱），然后再淋上一点提鲜调味汁，开火烤制；

5.在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

五、生蚝烤制

食材准备：

提鲜调味汁适量

蒜蓉酱或蒜蓉香辣酱适量

青红辣椒圈适量

香葱花适量

生蚝适量

熟白芝麻适量

制作流程：

1.把从市场上买回来的新鲜生蚝（让商家把壳撬开，处理掉没有肉的那半边），放在自来水龙头上冲洗掉粘液，然后用小刀把蚝肉与壳连接的那一小块剥离（方便顾客食用）；

2.把处理干净的生蚝，依次摆放；

3.然后在每个生蚝上放上一点蒜蓉香辣酱（或者蒜蓉酱），然后再淋上一点提鲜调味汁，开火烤制，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。