【鹌鹑蛋香干烧排骨】

用料

排骨250g 鹌鹑蛋12个

香干3块 宴友食用油、盐、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量

生姜、大蒜、香葱适量

做法

排骨剁小块焯水冲净，厚香干从中间斜切一刀，然后切小块，鹌鹑蛋煮熟剥皮，葱姜蒜切好备用。

锅烧热，放适量油，下姜蒜爆香。

把排骨下入大火翻炒，炒出香味。

加淹过排骨的清水大火煮开，放料酒煮两分钟，加适量老抽，盐，盖盖，转中火焖煮。

焖十五分钟左右揭盖看排骨是否焖透，如果不行，加水继续焖透，至排骨水快干出油时下入香干鹌鹑蛋翻炒。

翻炒一会儿，再加入少许清水，适量生抽，些许白糖，焖一会儿，大火收汁起锅，趁热洒两三颗味精拌匀装盘，上面洒葱花点缀。

【鱼香茄子】

用料

长茄子400g 猪肉馅适量

青红椒各半个 宴友食用油、盐、老抽、生抽、醋、白糖、淀粉、味精适量

生姜、大蒜、豆瓣酱适量

做法

茄子洗净切长条，洒上适量的盐腌制20分钟。生姜切丝，蒜切片，青红椒分别切细丁。稍肥些的猪肉剁成馅。

茄子经过腌制出了不少水，用手轻轻拧干，抖散，放另外的盆里。另拿一小碗，放入适量老抽、生抽、醋、白糖、几颗味精，淀粉，加上清水，调成味汁待用。

锅烧热，放两勺油，下猪肉馅下锅炒，直至肥油出，肉馅焦香。

下姜丝蒜片炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

下青红椒丁大火翻炒。

下入茄子翻炒均匀，加适量清水盖盖焖两分钟。

待茄子焖透，均匀淋入味汁，翻炒一下，大火收汁起锅。

【葱烧武昌鱼】

用料

鳊鱼一条 宴友食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量

葱、姜、蒜适量 青椒、红椒半个

猪肉馅（稍肥些）适量

做法

将鱼洗净沥干水，抹点盐和料酒，加姜片葱段腌制15分钟以上。姜切粗丝，蒜切片，青红椒分别切细丁，葱切葱花。猪肉剁馅。

把鱼拣去葱姜，用厨房用纸抹干水份（防止鱼煎制时破碎）锅烧热，稍多放油，把鱼下锅煎制，煎完一面换面煎，直至鱼身煎黄有焦壳时盛出（煎制时用中火，一面煎好再换一面，鱼才不易破皮）。

锅内余油下猪肉馅炒，直至肥油出，肉馅焦香。

下入姜蒜和肉末一起炒香。

把鱼下锅，注入能淹过鱼身的清水，大火烧开，加料酒，适量盐，老抽，醋，煮开，然后盖盖转中火焖煮。

焖大概七八分钟，揭锅，用锅铲把鱼轻轻翻面，下入青红椒丁，加生抽，一点白糖，再焖五六分钟，如果此时锅内水太干要及时加水，防止糊锅。

焖至鱼熟，把鱼轻轻盛出放入盘中。

锅内汤汁用大火烧浓稠，加入葱花，几颗味精拌匀，关火，把汤汁均匀浇在鱼身上。