丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

寿眉是一种终端见面率很高的白茶。

日常居家，随手用盖碗喝一泡当口粮。

偶尔心血来潮，打算煮茶时，多数茶客会翻出家里的寿眉饼。

在喝老白茶时，不出意料，老寿眉也是第一梯队的选项。

相比白毫银针、白牡丹，寿眉的产量更大，存量更高。

且，细分类更多。

谷雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶……

枣香寿眉饼，药香寿眉茶砖、饼干茶等。

各式各样，不一而足。

白茶圈内，寿眉拥有庞大的粉丝基础。

可以毫不夸张地说，但凡是喝过白茶的人，必然和寿眉打过交道。

鲁迅写过，世界上本没有路，走的人多了，也便成了路。

同样的道理，也适合放在这篇文章的开头。

关于白茶寿眉，世上本没有这么多的非议与误解。

喝的人多了，是非对错也慢慢变多。

为了让自己明明白白喝对茶，下列这4点误解建议早点认清。

喝了这么多年白茶，别再一直误会寿眉了。

《2》

一、春寿眉带芽采，秋寿眉只采梗叶？

还记得上个月，喝了一次2018白露茶。

当时将图片晒了出来后，有位新茶友在下方留言。

“这个应该是春料吧？看着还带点芽？”

闻言，当即回复过去，它是秋茶。

白露茶，顾名思义，采自仲秋白露前后，远非春茶季出品。

白茶寿眉里，区分春寿眉、秋寿眉也不能单凭芽头有无。

事实上，不论春茶秋茶，寿眉的采摘要求通常是茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶。

连芽、带叶、带茶梗，一起采下。

只有粗梗老叶，丝毫没有芽头的寿眉，一看等级品相就不高，品质低劣，不值得信任。

连芽头都没有，算什么好茶？！

白茶寿眉的芽头，虽然不能在粗壮程度上，与白毫银针、白牡丹较量。

但优质寿眉不能没有芽，同时，在芽头表面，叶片背面都要覆盖茶毫。

符合这些外表要求，才能在鉴茶时，博取良好第一印象分！

《3》

二、所有的寿眉都能出枣香？

喝寿眉不能盲目迷信枣香。

因为，不是所有的寿眉都能存出枣香。

当一款白茶存老后，若想陈化转变出枣香，必须符合下述路径要求。

原料选材以高山茶为上，茶青鲜叶内部积累的丰富茶味物质，是后期顺利陈化的先决条件。

在白毫银针、白牡丹、寿眉之间，枣香更偏爱寿眉。

只有芽头，没有叶片的银针，以及芽叶细嫩的白牡丹，它们后期转化出来的香气，以稻谷香、药香、深沉花香为主，与枣香无缘。

最后，哪怕是寿眉，未必100%都能出现枣香。

因为，还没提到压饼。

白茶里，散茶制作仅仅是萎凋、干燥为主，发酵度有限，不具备生出枣香的条件。

只有将寿眉压成茶饼后，再耐心存放一段时间。

在密封、干燥、阴凉、洁净、无异味的储存环境下，枣香才能慢慢成型。

至于存茶陈化的时间长短，暂时没法一刀切。

快则两、三年，能陈化出丝丝枣皮身影。

慢则七、八年，方才姗姗来迟。

一块寿眉饼存出枣香的机缘，与它的自身品质、压饼技术、仓储条件等，息息相关！

《4》

三、叶片嫩一点的寿眉，名字叫贡眉？

这种观点已经过时了。

许多新茶友刚入圈喝白茶时，会迷惑于寿眉与贡眉的关系。

时至今日，仍旧有不少人相信，叶片粗狂一点的是寿眉，叶片嫩一点、芽头相对更明显的就是贡眉。

殊不知，这种想法早已是老黄历。

参考2018年5月1日正式施行的白茶新国标，贡眉与寿眉的身份有着明确界定。

贡眉，以群体种茶树品种嫰梢为原料。

寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫰梢叶片为原料。

按新国标的规定，寿眉与贡眉的最本质区别，体现在茶树品种。

如果是大白茶的嫰梢芽叶，哪怕采摘等级更高，叶片再嫩，也不符合贡眉的定义！

适制贡眉的群体种茶树，是有性繁殖的品种。

茶农口语中提到的菜茶、小白茶、小土茶、小菜茶等，都属于此。

由于群体种茶树的经济效益有限，种植规模少，目前在市面上较为小众。

目前在市面上，寿眉常见，贡眉少见的原因，便是如此！

《5》

四、叶片粗老的寿眉才耐泡？

曾在某个直播间，看到这样的介绍。

彼时，主播正在介绍一款荒野寿眉，梗叶外形格外狂野。

茶梗粗，叶片宽。

茶梗超级长，超过7、8厘米的比比皆是。

蜡片老片多，论采茶情况，明显是采太老。

但按照对方的讲解，叶片粗老是荒野茶的标志，买寿眉时不能买太嫩的。

理由是，叶片粗老的寿眉才能耐泡，叶子太嫩的茶往往好看不中用，泡不了几次就没了味。

寥寥数语之间，踩中了不少知识雷区。

叶片粗老，绝非荒野茶标志！

若按对方所言，荒野茶的造假简直轻而易举。

随便采点台地茶的粗老梗叶，就能低成本仿冒！

真正的荒野白茶，外观带有明显的马蹄结，白毫更密。

除了这些外形信息外，更关键的地方是，茶香与茶味带有独特野性。

上述种种，绝非梗叶粗老能够假冒。

回到正题，叶片粗老的茶，不仅外在形象差，耐泡程度也不乐观。

原料粗老，意味着内在茶味物质流失严重。

茶氨酸、可溶性蛋白、可溶性胶质物等，一概含量极低。

等到泡茶时，粗老味明显，茶汤水味重。

由于内在茶味匮乏，泡不了几次就会彻底转淡！

《6》

元丰七年三月，苏轼离开黄州奉召赴汝州就任。

期间，他写下了一篇《浣溪沙》。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

蓼茸蒿笋，是春日应季佳蔬。

而雪沫乳花，是宋代的点茶方式。

阳光柔柔的午后，呷上一口茶。

那一瞬，清欢无限。

泡茶喝，追求的是一种本味的简单快乐。

白茶寿眉，貌不惊人。

但优质寿眉拥有君子之分，风味韵致极佳。

茶，是拿来喝的。

有些道理，理不辩不明。

澄清误会，认准好茶，才能在喝茶过程少走冤枉路！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。