分享3款好吃蛋糕的做法。
一、古早蛋糕
步骤：
1.准备材料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油等。
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干燥的无水无油的容器中。
3.预热烤箱，将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度，最好有烘焙温度计进行测温，如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了。如果油开始冒烟那温度就太高了。将油倒入干燥盆中，这个时候可以再次测温，保证油温在60-80度之间。加入过筛的低筋面粉，快速搅匀。
4.加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用即可。
5.接着来处理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器开高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，加入三分之一细砂糖继续打发，打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路，加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，开中高速打发，如果不能熟练掌握打发状态，担心打发过度，最后一次打发可以用中速，并随时停机观察状态。
6.做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了，判断的方法是，停机后提起打蛋器，盆中蛋白霜出现直立的三角状，尖端会自然弯下来就可以了。如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度。如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发。
7.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用28法翻拌均匀，即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌，同时转动盆子，大致混合均匀即可。
8.将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀。
9.将面糊倒入烤盘（烤盘提前放好油纸），连同模具放入烤箱最下层。如果要做拉花的话，可以将适量的面糊分出来，加入可可粉，放在裱花袋里，然后在面糊上面挤出线条，直线或斜线皆可。接下来用牙签在面糊上反方向拉，拉好后再正方向拉一次，就完成了表面的拉花。
10.在另一个深烤盘里铺入油纸，再将面糊倒进去，抹平，震几下烤盘，消除气泡。
11.预热烤箱上下火150度烤70分钟。
12.烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣。
13.等蛋糕稍凉后推动底部活底取出蛋糕即可。
注意事项：
1.古早蛋糕需要用低筋面粉制作才更松软、口感更好。
2.烘焙过程中要时刻注意火候的控制，避免烤焦或烤过头。
3.制作古早蛋糕需要使用大量的油和糖来保湿和上色，所以油和糖的用量较多。
4.在烤制时需要先将水煮沸后才能开始烤制。
5.在烤制过程中要注意观察蛋糕的状态和颜色变化。
二、葱香肉松火腿戚风蛋糕
步骤：
1.准备材料：火腿肠切成小丁，香葱切成葱花，和肉松混合一起。注意要使用海苔肉松或原味肉松，也可以根据口味适当加一些熟芝麻增加口感。还要准备蛋清蛋黄分离后的两个无油无水的干净盆子，牛奶，玉米油，盐，过筛的面粉，柠檬汁（打蛋时可以加些柠檬汁或白醋去腥），以及两个蛋白。
2.将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的盆中。在牛奶、玉米油、盐的混合液中加入过筛的面粉，用蛋抽搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀，呈现细腻光滑、提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来的状态。
3.在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白。当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子。
4.把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黄糊里翻拌均匀。再将翻拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
5.最后将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻微把蛋糕糊震平。
6.放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度为上下火170度，烘烤时间为40分钟（自家烤箱酌情处理）。
7.出炉后震出热气，倒扣放凉后脱模。
注意事项：
1.蛋白打发是关键，打到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子。
2.翻拌要均匀，避免消泡。
3.烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。
4.烘烤结束后倒扣放凉再脱模。
三、提拉米苏
步骤：
1.准备原料：马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许，可可粉少许，糖粉少许。
2.把吉利丁片放在碗里，加水，泡软。
3.把4个蛋黄打匀，体积稍变大，颜色发白。
4.把白砂糖和水混合，煮开。
5.把煮开的糖水少量、缓慢的倒入蛋黄中，到一点，赶快打匀。
6.把泡软的吉利丁片隔水加热成液体。
7.把软化好的马斯卡彭奶酪搅打均匀。
8.把奶酪糊、混合好的蛋黄糊、吉利丁液放在一起，拌匀。
9.淡奶油打发到五、六成发（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
10.把搅拌好的奶酪糊和淡奶油混合均匀。
11.熬至果酱粘稠状，放凉。
12.手指饼干铺满模具底部。
13.在手指饼干上继续铺一层蘸了咖啡酒的。
14.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。
15.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。
16.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
17.如果剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰。
注意事项：
1.煮开的糖水一定要缓慢而少量的倒入蛋黄糊，避免鸡蛋被烫熟。同时糖水也要加到一定程度才能打出泡沫。
2.吉利丁片一定要泡软后再使用，否则会影响口感。
3.马斯卡彭奶酪要选择品质好的，这样做出来的提拉米苏口感更好。
4.手指饼干要选择新鲜的，口感更好。
5.在搅拌奶酪糊和淡奶油时，要快速搅拌均匀，避免出现颗粒状物质。
6.提拉米苏要冷藏一夜才能凝固，所以制作好的提拉米苏不要急着吃，要放在冰箱里冷藏一晚上再食用。
