分享五款好吃美食的家常菜做法。

一、响油鳝丝

步骤：

1.准备食材：鳝鱼、洋葱丝、葱段、姜片、食用油、料酒、老抽、白糖、生粉、香醋、葱花、姜末、蒜泥、白胡椒粉等。

2.将鳝鱼处理干净，切成小段，用料酒腌制10分钟去腥。

3.烧一锅开水，加入洋葱丝、葱段、姜片，将鳝鱼段焯水至表面黏膜变成白絮状，捞出备用。

4.热锅凉油，加入洋葱丝炒香，然后加入焯好的鳝鱼段，加入料酒、老抽、白糖，翻炒均匀。

5.用生粉勾芡，加入少许香醋，翻炒均匀后出锅。

6.将炒好的鳝鱼段装盘，中间拨开一个洞，撒上葱花、姜末、蒜泥和白胡椒粉。

7.另起锅热油，至八成热时，将热油淋在葱花、姜末、蒜泥上，发出响声，完成制作。

注意事项：

1.鳝鱼要选用新鲜的，处理干净，避免有泥沙和异味。

2.焯水时要注意火候，避免煮过头影响口感。

3.炒鳝鱼时要火候适中，避免炒糊或炒散。

4.淋热油时要小心，避免油溅到身上造成伤害。

二、红烧鹌鹑蛋

步骤：

1.准备食材：鹌鹑蛋、冰糖、姜、葱、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐等。

2.将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中加水煮熟，然后剥去蛋壳备用。

3.热锅凉油，放入冰糖小火炒化，炒出糖色后放入鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋上色。

4.加入姜片、葱段、干辣椒、八角，继续翻炒出香味。

5.加入生抽、老抽、盐调味，加入一小碗清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

6.待汤汁收干时，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1.煮鹌鹑蛋时要注意火候，避免煮过头导致蛋壳破裂。

2.炒糖时要注意火候，小火慢炒，避免糖烧焦影响口感。

3.干辣椒和八角可以根据个人口味适量增减，调整口感。

4.炖煮时要注意火候和时间，避免过火导致口感过软。

三、虾滑酿秋葵

步骤：

1.准备食材：秋葵、虾滑（或虾肉泥）、淀粉、盐、生抽、香油、食醋等。

2.将虾滑（或虾肉泥）中加入少量淀粉、盐，搅拌均匀备用。

3.秋葵洗净，去掉头部后对半切开，取出秋葵籽（可根据个人喜好选择是否保留籽）。

4.将虾滑填满秋葵内部，轻轻压实。

5.锅中加水烧开，放入填好虾滑的秋葵，蒸5-8分钟至虾滑熟透。

6.准备一个小碗，加入生抽、香油、食醋和少量水，搅拌均匀，调制成酱汁。

7.将蒸好的虾滑酿秋葵取出，摆入盘中，淋上调制好的酱汁即可。

注意事项：

1.虾滑可以选择购买现成的，也可以自己制作。如果自己制作，要确保虾肉新鲜，处理干净虾线等。

2.秋葵的籽可根据个人喜好选择是否保留。如果喜欢秋葵籽的口感，可以将其保留在秋葵内部；如果不喜欢，可以在处理秋葵时将其去除。

3.蒸虾滑酿秋葵时，要注意火候和时间，避免蒸过头导致虾滑过熟或秋葵变形。一般来说，蒸5-8分钟即可熟透。

4.调制酱汁时，可根据个人口味适量调整调料的用量和比例。如果喜欢甜一些，可以适量加入白糖。

四、培根金针菇

步骤：

1.准备食材：金针菇、培根、生抽、耗油、白糖、黑胡椒粉等。

2.将金针菇洗净去根，用培根裹成一个个小卷，裹的时候稍微紧一点，然后用牙签固定。

3.热锅少油，小火煎制培根金针菇卷，煎至培根熟透、金针菇变软即可。

4.取出培根金针菇卷，去掉牙签，摆盘。

5.准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺耗油、五克黑胡椒粉和适量的白糖，搅拌均匀，调制成料汁。

6.将料汁浇在煎好的培根金针菇卷上，大火收汁即可。

注意事项：

1.培根本身已经有盐味，所以在烹饪过程中不需要再加盐，如果口味比较重，可以适量添加。

2.煎制时要使用小火，避免火候过大导致煎糊。

五、荷塘小炒

步骤：

1.准备食材：莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆、蒜、盐、鸡精、水淀粉等。

2.将所有食材清洗干净，准备好。

3.将莲藕、胡萝卜去皮切片，木耳泡发后撕成小朵，荷兰豆去筋洗净。

4.烧一锅开水，将莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆分别焯水处理，注意火候和时间，保持食材的色泽和口感。

5.热锅凉油，放入蒜末爆香，然后按照胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳的顺序依次放入焯水后的食材，快速翻炒。

6.加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7.最后用水淀粉勾芡，出锅即可。

注意事项：

1.食材的焯水处理是荷塘小炒的关键步骤，要保持食材的色泽和口感，注意火候和时间。

2.炒制时要快速翻炒，避免食材过火影响口感。

3.调料的用量可以根据个人口味来适量调整，以达到口感最佳。

4.如果喜欢口感清脆的，可以减少翻炒时间；如果喜欢熟一点的口感，可以多翻炒一会儿。