分享5款好吃美食的做法。

一、脆皮猪肠

步骤：

1.准备食材：大肠头、白酒、盐、醋、食用碱、姜、桂皮、亚硝等。

2.将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。

3.用盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗大肠头，时间约为30分钟，待腌制足够时间后清洗干净。

4.将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝、桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。

5.将卤水烧沸，倒入飞过水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。

注意事项：

1.每天腌制的原料要分开存放，不可将前一天的与当天的混装，一定要按先进先出的原则制作。

2.煮猪肠时要用小火，避免猪肠煮烂。

3.卤水的浓度要适中，过浓或过淡都会影响猪肠的口感。

4.在烹饪过程中，可以根据个人口味添加适量的调料和香料，如五香粉、辣椒粉等，以增加猪肠的风味。

二、葱油鸡

步骤：

1.准备食材：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、生抽、白糖、食用油等。

2.将鸡肉清洗干净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制20分钟左右。

3.姜切片，葱切段备用。

4.起锅烧水，将鸡肉放入锅中，加入姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟左右至鸡肉熟透。

5.将煮熟的鸡肉捞出，沥干水分，装盘备用。

6.另起锅热油，将葱段放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

7.将炸好的葱段放在鸡肉上，加入少量白糖，淋上热油即可。

注意事项：

1.鸡肉要选用新鲜的，清洗干净后腌制入味。

2.煮鸡肉时要加入姜片和葱段，以去腥味。

3.煮鸡肉时要撇去浮沫，保持汤清。

4.炸葱段时要注意火候，避免炸焦。

三、排骨烧年糕

步骤：

1.准备食材：排骨、年糕、大葱、姜、冰糖、桂皮、八角、红干椒、盐、料酒、生抽、老抽、陈醋等。

2.将排骨洗净后，冷水下锅，大火煮开后捞出备用。

3.锅中倒适量食用油，放入冰糖小火翻炒至融化，然后放入排骨翻炒均匀挂上糖色。

4.加入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒，小火翻炒出香味。

5.倒入开水，加入盐、料酒、生抽、老抽，大火煮开后转小火煮45分钟左右。

6.将年糕切成条，加入锅中，翻炒均匀后，倒入一碗排骨原汤，开大火收汁。

7.出锅前可以淋一点醋和香油，增加口感。

注意事项：

1.炒糖时要小火慢炒，避免糖烧焦影响口感。

2.煮排骨时要加入足够的开水，避免煮干。

3.年糕容易粘锅，翻炒时要小心，可以适量加入清水或高汤。

四、虫草花香菇蒸鸡

步骤：

1.准备食材：鸡肉、虫草花、香菇、红枣、枸杞、姜、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油等。

2.将鸡肉清洗干净，切成块状，用姜丝、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油、油腌制片刻。

3.虫草花和香菇提前泡发，红枣和枸杞洗净备用。

4.将腌制好的鸡肉放入盘中，加入虫草花、香菇、红枣和枸杞，混合均匀。

5.蒸锅中加入适量的水，将盘子放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右，直到鸡肉熟透。

6.蒸好后撒上葱花，即可出锅享用。

注意事项：

1.鸡肉最好选用新鲜的，蒸出来的口感更加鲜甜，不要使用冷冻鸡。

2.虫草花和香菇需要提前泡发，以充分发挥其营养和香味。

3.蒸鸡的时间要根据鸡肉的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致鸡肉过熟。

五、腊肉炒荷兰豆

步骤：

1.准备腊肉和荷兰豆。腊肉切片，荷兰豆去头去尾清洗干净备用。

2.将腊肉焯水，去除咸味和杂质，焯水后沥干水分备用。荷兰豆也焯水，焯水时加入少许盐和几滴食用油，让荷兰豆颜色更绿更漂亮，焯水后过凉水，沥干水分备用。

3.热锅凉油，将腊肉放入锅中煸炒至略微发卷，然后加入葱末和蒜末炒出香味。

4.加入焯好水的荷兰豆，大火翻炒，快速翻炒均匀，让荷兰豆和腊肉充分混合。

5.根据口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.腊肉需要事先处理，焯水可以去除咸味和杂质，同时也可以让腊肉更加软糯。

2.荷兰豆焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。

3.炒荷兰豆时要快速翻炒，避免炒糊，同时也要让荷兰豆和腊肉充分混合，让味道更加均匀。