分享5款好吃美食的做法。

一、东北大拉皮

步骤：

1.准备食材：拉皮、黄瓜、胡萝卜、里脊肉、豆腐皮等。配料包括大蒜、香菜、熟花生仁、香醋、芝麻酱、香油、盐、味精等。

2.将拉皮从袋中取出，放入水中浸泡分开，避免其粘连。

3.将胡萝卜和黄瓜切丝，豆腐皮开水烫熟后切丝。

4.里脊肉切丝，拌入淀粉、少许盐，以及可选的蛋清和豆油，然后放入热锅冷油中快速散开炒熟，起锅备用。

5.准备调料，包括蒜末、调稀的芝麻酱、辣椒粉或酱、切碎的香菜、碾碎的熟花生米、调味的红醋、味精和少许糖提鲜。

6.将切好的黄瓜、胡萝卜、豆腐皮和炒好的里脊肉码放在盘子上。

7.将拉皮放在码好的菜上，淋上准备好的调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

1.在烹饪前，要将拉皮从袋中取出放入水中浸泡分开，避免粘连。

2.切配食材时，要将胡萝卜、黄瓜和豆腐皮切成细丝，以便于与拉皮混合。

3.里脊肉在炒制前，要先用淀粉、盐、蛋清和豆油拌匀，这样可以使肉质更加嫩滑。

4.调料的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到口感最佳。

5.由于拉皮不耐储存，应尽快食用。

二、爆炒鸡胗花

步骤：

1.准备食材：鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒等。

2.将鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂刮干净，用盐反复揉搓，去除腥味。

3.将处理好的鸡胗切成花状，放入开水中焯烫十几秒钟，看到鸡胗展开成花状后捞出，用水洗净。

4.热锅凉油，放入辣椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入鸡胗花，翻炒均匀。

5.加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖，大火翻炒。

6.接着加入圆泡椒翻炒，再加入青红椒翻炒均匀，最后加入香葱装盘。

注意事项：

1.鸡胗的腥味较重，处理时要将油脂刮干净，并用盐反复揉搓。

2.切鸡胗花时要注意方法，先将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），然后把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。

3.焯烫鸡胗花时，时间要控制得当，避免过久导致口感老化。

4.爆炒鸡胗花时，火候要控制在大火，快速翻炒，以保持鸡胗花的嫩滑口感。

三、酸辣蹄花

步骤：

1.准备食材：猪蹄、土豆粉条、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤等。

2.将猪蹄放入沸水锅中焯水，捞出冲洗干净。然后将猪蹄放入炖锅中，加入姜片、葱节和料酒，炖制软熟。

3.将土豆粉条放入沸水锅中焯水，捞出放入窝盘中垫底，舀入炖好的猪蹄。

4.在锅中加入鲜汤，加入小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌入窝盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1.猪蹄需要炖制软熟，以便于口感更加嫩滑。

2.酸辣味汁的调味要根据个人口味来调整，可以适量增减调料。

3.焯水时要注意火候和时间，避免过火导致食材变糊。

四、糖醋鱼

步骤：

1.准备食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、蕃茄酱、白醋、糖、生粉、葱姜蒜、芹菜梗等。

2.将鱼开好刀后，用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

3.油的用量要足够，否则鱼容易炸散架。

4.炸好的鱼捞出备用，锅内留少部分底油，小火爆香葱姜蒜和芹菜梗。

5.倒番茄酱略炒一下，加入适量冷水，然后放入盐、白糖、味精、胡椒粉和陈醋，根据个人口味和喜好来调整。

6.大火烧开后，将鱼再次回锅大火煮一下，不需要翻面，用汤勺一直往鱼身上浇淋汤汁，这样会更入味。煮约1分钟左右即可捞出。

7.在另一个碗中，将生粉（生粉）加适量水调成淀粉水，打圈圈方式倒入汤汁中勾芡。

8.大火烧开后，将勾芡好的汤汁均匀淋在鱼身上。

注意事项：

1.鱼的品种可以用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

2.糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

3.鱼炸至两面金黄，炸好的鱼捞出备用。

4.在烹饪过程中，注意火候的控制，避免煮过头导致鱼肉过熟。

五、糯米蒸排骨

步骤：

1.准备食材：糯米、排骨、生抽、老抽、耗油等调料。

2.提前一晚将糯米洗净后泡水，让糯米充分吸水膨胀。

3.将排骨洗净，加入料酒、生抽、老抽、耗油等调料腌制，放入冰箱冷藏一夜，使其入味。

4.第二天，将泡好的糯米沥干水分，加入少许油和盐拌匀。

5.将腌制好的排骨放入糯米中，确保排骨被糯米均匀覆盖。

6.将糯米排骨放入蒸锅中，用大火蒸约一小时，直到糯米熟透，排骨肉质软烂。

注意事项：

1.糯米需要提前泡水，这样蒸出来的糯米才会软糯可口。

2.排骨的腌制时间要足够长，这样才能保证排骨充分入味。

3.蒸的时候要注意火候，避免蒸过头导致糯米过于软糯或排骨过于烂糊。

4.可以在糯米中加入一些其他的调料和食材，如香菇、豌豆等，增加口感和营养价值。