脆皮乳鸽、炸藕丸、草菇炒牛肉、虾滑酿口蘑、蚝油菜心

小小法半夏 2024-02-18 17:52:23

分享五款好吃美食的做法。

一、脆皮乳鸽

步骤:

1.准备食材:选用肉质饱满的乳鸽,准备卤制所需的中药材,如灵芝、桂皮、香叶、小茴香等,以及脆皮水、腌料、蛋白浆等。

2.卤制:将乳鸽放入含有中药材的卤水中浸泡15分钟,利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟,以保证乳鸽鲜嫩的同时,又不损坏到表皮。

3.冲水:卤制完成后,用清水冲洗乳鸽,使其皮肤收紧,这样皮肤更有松脆感。

4.挂脆皮水:将脆皮水均匀涂抹在乳鸽身上,这是决定最终炸出来的乳鸽是否能达到皮脆鲜亮的关键步骤。

5.晾制:将涂抹了脆皮水的乳鸽放在通风口处风干,直到鸽身摸起来不热。

6.炸制:油温控制在130度左右,炸3到4分钟,直到乳鸽色泽金黄,捞出备用。

注意事项:

1.卤制时要选用肉质饱满的乳鸽,并使用含有多种中药材的卤水,这样可以使乳鸽更加入味,同时具有滋补功效。

2.冲水时要用清水冲洗干净,避免留下卤水中的杂质和药材残渣。

3.挂脆皮水时要涂抹均匀,以确保炸出来的乳鸽皮脆肉嫩,色泽金黄。

4.炸制时要注意油温的控制,避免油温过高导致炸焦,同时也要确保炸制时间足够,使乳鸽熟透。

5.脆皮乳鸽的口感和色泽会受到温度和时间的影响,因此建议在制作过程中严格控制温度和时间,以确保成品质量。

二、炸藕丸

步骤:

1.准备食材:新鲜莲藕500克、盐适量、姜末适量、植物油适量。

2.将莲藕清洗干净,刨去外皮,用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保留30%的水分。

4.将生姜切成细末,加入藕泥中,再加入适量的盐,搅拌均匀。

5.掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子。

6.锅中倒入适量的植物油,油温六成热时,下入藕丸,中火炸至表皮金黄。

7.捞出藕丸,控油后即可食用。

注意事项:

1.选用新鲜的莲藕,口感更加脆嫩。

2.搅拌藕泥时,要向一个方向搅拌上劲,这样丸子做好才不会松散。

3.炸制时要注意油温的控制,避免油温过高导致炸焦。

4.炸制完毕后,还需将余油倒掉,保留少许油与藕丸翻炒。

三、草菇炒牛肉

步骤:

1.准备食材:草菇、牛肉、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、油、生粉、姜、葱、蒜等。

2.将草菇洗净,去蒂对半切开(如果草菇大小不一,可以切成十字刀花)。然后将草菇在开水中焯一下水,大约30秒即可,捞出后用冷水冲洗,去除腥味,并沥干水分备用。

3.牛肉切成薄片,加入少许生抽、糖、胡椒粉、油、生粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

4.热锅凉油,将腌制好的牛肉放入锅中,快速翻炒至变色,然后捞出备用。

5.热锅加油,放入姜、蒜、葱爆香,然后加入焯好的草菇,快速翻炒至熟。

6.草菇快熟时,加入之前炒好的牛肉,加入蚝油、生抽、糖、鸡粉调味,翻炒均匀。

7.最后,改用小火收汁,待汤汁收干后即可出锅。

注意事项:

1.选购草菇时,要选大小一致的,这样切出的形状才会好看。

2.牛肉炒制时间不宜过长,否则容易炒老,影响口感。

3.草菇要先焯水去除腥味,并在炒制过程中保持大火,以保持草菇的爽脆口感。

四、虾滑酿口蘑

步骤:

1.准备食材:口蘑、虾滑、鸡蛋清、米酒/料酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、糖、清水等。

2.口蘑洗净去蒂,用厨房纸巾吸干水分备用。

3.将虾滑挤入口蘑的洞中,稍微满出来一点,用手沾点水抹平表面。

4.将口蘑放入蒸锅中,蒸10分钟左右至熟透。

5.在蒸的过程中,可以调制酱汁。将生抽、蚝油、糖、清水混合搅拌均匀,备用。

6.蒸好后,将蒸出的汁倒入锅中,加入调好的酱汁,煮开后用水淀粉勾芡。

7.将勾芡的酱汁淋在口蘑酿虾滑上,撒上葱花即可。

注意事项:

1.选购新鲜的口蘑和虾滑,确保食材的新鲜度和质量。

2.在挤虾滑入口蘑时,要注意不要挤得太多或太少,以免影响口感和美观度。

3.蒸制时要注意火候和时间,避免蒸过头导致口感老化。

4.调制酱汁时,要根据个人口味适量调整调料的用量,以达到口感最佳。

5.在淋酱汁时,要注意均匀淋在口蘑酿虾滑上,让口感更加美味。

五、蚝油菜心

步骤:

1.准备食材:菜心、蚝油、蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、油等。

2.将菜心洗净,沥干水分备用。

3.蒜切末备用。

4.热锅凉油,放入蒜末爆香。

5.加入菜心,快速翻炒至断生。

6.加入蚝油、盐、糖、生抽、料酒调味,翻炒均匀。

7.用淀粉勾芡,收汁后即可出锅。

注意事项:

1.选购新鲜的菜心,确保食材的新鲜度和质量。

2.在烹饪前要将菜心洗净,并沥干水分,以免影响口感和美观度。

3.烹饪时要注意火候,避免火候过大导致菜心过熟,影响口感。

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