丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

古时候，赏荷是夏天的一大乐趣。

在杨万里的笔下，荷花的美，蜻蜓最懂。

因为“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”

不知道从什么时候开始，网络上开始盛行“荷花摄影大赛”。

大家拿起手中的手机或相机，迈出空调房，前往池塘边拍起了荷花。

不论头顶的太阳多么炎热，只要能出片，一切都值得。

拍完后，分享在朋友圈或短视频平台，朵朵争奇斗艳的荷花，美得不可方物。

看着朋友圈各位许多茶友分享的荷花，心情都舒畅了许多。

这时手机弹出条消息，一位茶发来图片问：“我这白茶叶底怎么发红，这是正常的吗？”

叶底发红？这种“红”对白茶来说，实在太诡异了。

白茶叶底发红，显然不正常，这背后定有不少猫腻。

《2》

先来说说什么是叶底。

叶底，是对冲泡过后，茶渣的雅称。

有不少茶友对叶底存在一定误区。

认为只要是泡过的，过了一遍水的茶叶都称为叶底，但事实并非如此，只有完全泡开的茶叶才可称之为叶底。

通常我们判断一款茶，较多的是靠香味和滋味。

其实，叶底也能成为判断一款茶，品质好坏的标准。

比如，在冲泡白毫银针时，环壁注入沸水，冲泡多次之后，茶叶才能完全浸润，说明这茶白毫丰茂，是一款好茶。

再比如，在冲泡秋寿眉时，茶叶不易全部浸润，需要数次冲泡才能将其全部泡开，说明这款秋寿眉蜡质层较厚、品质好。

好茶若是想要将其完全浸润，通常需要多次沸水冲泡，才可将其完全冲开。

完全冲泡后，方才能称之为叶底。

对于茶友说的，叶底发红，这显然不正常。

导致白茶叶底发红以下有3种可能：夏茶原料、工艺不精、做旧茶。

《3》

一、夏茶原料

众所周知，不管什么茶，夏茶的品质往往是最不好的。

夏季炎热，降水多，导致茶树生长速度较快。

虽然茶树上长满鲜嫩的绿叶，但是用手一摸你会发现，看似鲜嫩实则手感粗糙。

同时夏季光照强烈，不仅会刺激茶叶生出较多的苦涩物质，还容易将茶叶晒伤，晒出红斑。

所以，夏茶刚从茶树下采摘下来时就已经有晒伤的红斑，做成干茶冲泡后，自然叶底也会发红。

夏茶泡出来的叶底，柔嫩度不足，鲜爽度不足，茶香偏淡，苦味明显。

既不香，也不好喝，属于低端原料。

诸多弊端，所以在白茶主流圈里，根本不提倡采摘夏茶。

二、工艺不精

白茶的制作工艺主要就是萎凋和干燥两步，简朴而不简单。

日光萎凋前，需要将采下来的茶青，及时薄摊薄晾在水筛当中，并且离地70公分左右。

萎凋的时候，需要光照柔和的日光，舒适的微风和空气湿度低。

白茶萎凋期间，旁边还要放上一个温湿度计，便于观察，一旦空气湿度较高，第一时间内，就要及时调整萎凋细节。

所以需要制茶师细心的“看天做茶，灵活调整”。

但有的制茶师，工艺不精，没有将茶青及时的薄摊薄晾，又或者在摊晾时，摊的过厚，摊的不均匀，更有些制茶师直接将茶叶摊在地上。

种种原因，导致茶叶被“渥红”。

从而做出来的茶叶出现红斑，冲泡后的叶底自然也就发红。

三、做旧茶

做旧茶，经过渥堆发酵，人为将茶叶外观做旧，看起来年份很高。

渥堆发酵，就是将采集回来的茶青堆放在一起，并不立刻进行摊晾。

在堆放的过程中，茶青内部的温度不断增加，茶叶中的有叶绿素被破坏，产生叶红素或者叶褐素。

从而导致茶叶外观颜色发生改变，出现红色。

所以，做旧老白茶的外表，一般呈现为红褐色、黑褐色或者咖啡色。

颜色很深，看起来黑黢黢的，很难看到白茶的白毫和绿色的芽头。

而做旧茶的茶汤、叶底，通常是红棕色。

《4》

在正常工艺下诞生的白茶，不论干茶还是叶底，都不可能出现红色。

拿春白茶举例来说，它的叶底呈现出的颜色就一定是绿色。

春白茶，显而易见生长于春天，因为气温的缘故，芽叶中的叶绿素含量较高，所以绿色对春白茶的外观影响极大。

这时候的绿色，仅能代表春白茶鲜叶状态下的色彩，等经过了萎凋和烘干之后，成品茶的颜色会受到一定影响。

正常的白茶制作工艺之下，不论是萎凋还是烘干，都是以相对温柔的方式将水分从白茶当中排出。

这种程度的加工制作，并不会对春白茶的颜色造成太大的影响。

也就是说原本呈现出绿白色系的春白茶，在加工完成前后的色彩并不会发生翻天覆地的变化，顶多是在绿色的深浅上有所改变。

叶绿素分解之后，春白茶成品的绿色不如鲜叶那般鲜亮。

像是艳绿变成了淡绿，豆蔻绿变成了豆绿，深豆绿变成了苹果绿等等。

而在冲泡之后，绿白色系的春白茶当中叶绿素、叶黄素一类的天然色素又会析出部分，于是叶底的颜色会转淡一些。

但无论色素类物质如何析出，叶底的颜色仍旧是均匀一致的，并不会出现红色、绿色、黄色、褐色等不均匀的色彩。

要是在叶底当中出现不应该出现的颜色，则是白茶在工艺上出现了问题。

《5》

看叶底，要选对时机。

一泡茶，已经泡开起码六七遍了，滋味被泡淡，已经打算换茶时，这时候看叶底最合适不过。

要不然，茶还没喝完，就伸手去拨动叶底。

这显然不妥，很不卫生，会影响旁人的喝茶心情，同时也是非常不礼貌的做法。

最后，不论怎么说，白茶叶底出现红色，实属不该。

在正常工艺下的白茶，不会出现由绿转黄，由绿转红，由绿转褐等色系上的变化。

最多，只是绿色之间的深浅变化而已。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。