分享3款猪里脊肉的好吃做法。

一、京酱肉丝

步骤：

1.准备猪里脊肉，将其洗净切成二粗丝，加入适量盐、料酒、蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟，然后加入适量淀粉搅拌均匀，最后加入少许食用油拌匀备用。

2.准备葱白，洗净后切成细丝，摆在盘中垫底。

3.锅中加油，烧热后放入腌制好的肉丝，迅速滑散，肉丝变白后捞出备用。

4.锅中留少许底油，放入甜面酱、白糖，小火煸炒至白糖溶化，然后加入适量清水、料酒、蚝油，搅拌均匀后煮开。

5.将炒好的肉丝放入锅中，快速翻炒至每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入少许香油即可。

6.将炒好的肉丝装入摆有葱丝的盘中，食用时可以卷入豆腐皮等食材搭配。

注意事项：

1.切肉丝时要顺着纹路切，以免烹制时肉丝容易散开。

2.炒肉丝时要迅速滑散，以免粘连。

3.煸炒甜面酱时要用小火，以免炒糊。

4.煮好的肉丝要迅速翻炒，以免出汤。

5.最后淋入的香油可以增加菜肴的香味。

二、糖醋里脊

步骤：

1.准备猪里脊肉，将其洗净切成粗条，放入清水中抓洗干净，沥干水分。

2.向猪里脊中加入适量食盐、生抽、料酒，用手抓一抓，当肉条变得发黏后打入一个鸡蛋，再加入一勺淀粉，继续用手抓，让肉条裹上一层白糊。

3.最后向肉条里加入一勺食用油，再用手抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟，让肉条入味。

4.准备调料汁，将适量的料酒、白糖、醋、生抽、盐混合在一起，搅拌均匀备用。

5.锅中倒入适量的油，烧至六成热时，将裹好的肉条用筷子逐个放入热油中，中小火炸至浮起后翻面，炸至微黄色捞出。

6.锅内留底油，倒入准备好的调料汁，烧开后转小火熬制浓稠。

7.将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉条裹上糖醋汁。

8.出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。

注意事项：

1.切肉时要顺着纹路切，以免烹制时肉丝容易散开。

2.腌制时用手抓拌可使肉条更加入味。

3.炸肉时要控制好油温，中小火慢炸至微黄色即可捞出。

4.制作调料汁时可以根据个人口味适量增减调料，以达到自己喜欢的口感和味道。

5.最后收汁时要中小火慢熬，以免熬糊。

三、锅包肉

步骤：

1.准备猪里脊肉，切成2毫米厚的片，用刀背拍松，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2.准备调料汁，将白糖、醋、生抽、盐混合在一起，搅拌均匀备用。

3.将里脊肉片沾上淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4.锅中留底油，倒入准备好的调料汁，烧开后转小火熬制浓稠。

5.将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉片裹上糖醋汁。

6.出锅装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1.切肉时要顺着纹路切，以免烹制时肉丝容易散开。

2.腌制时加入料酒和生抽可以使肉更加入味。

3.炸肉时要控制好油温，中小火慢炸至金黄色即可捞出。

4.制作调料汁时可以根据个人口味适量增减调料，以达到自己喜欢的口感和味道。

5.最后收汁时要中小火慢熬，以免熬糊。

6.如果想要更加脆爽的口感，可以在淀粉中加入一些生粉或者泡打粉。