无论你干什么事情，总有反对的力量，他们可以说出无数个理由让你放弃。梅老板在山西的还遭遇了同乡面坊老板的建议，劝他早点放弃，改邪归正。好在梅老板有自己的想法和做法，并且用结果说话。

有些事可以不做，有些人可以不见，有些人的话可以不听。来看看梅老板的经历：

有很大机会

这次去山西给我最大的感受是：

在这些以面食为主的地方。我们的产品有着很大的机会。开店的成功率甚至会高于我们川渝地区。

到了忻州市第一天，老板就带我去了他们当地生意比较好的面馆吃面。这家店生意确实很好。但说实在的，他们的味道，在我看来就很一般。这个味道要是到了川渝地区，估计够呛。当然这个味型是当地味型，当地人自然是喜欢。

做这部分人的生意

就我所了解的。在以面食为主的地区。他们吃面食，更在意的是面条的本身，比如面条是不是手工制作，面条是不是劲道，面条是不是有麦香味等等因素。

而注重这些因素的，往往更多的是中年人。而现在的年轻人，极少数有可能连麦子是长田里还是长树上都不知道。他们更注重的是什么？首先是味道好不好，颜值高不高，是否更具有个性，然后才是上面的某些因素。每个年龄段顾客群体的关注点不一样。

所以又回到了之前我们说的，目标顾客定位这个问题。我们要做的是年轻人的生意。

忻州店开业以后确实也证明了我们的定位没问题，来店消费的大部分人都是年轻群体，16~30岁。占比在70%左右。

被好心人劝放弃

同时另外一个小事情对我也有所启发。

到忻州的第2天，老板带我去面坊，去现场定制面条，面坊老板也是重庆人。老乡见老话题自然就打开了。面坊老板也很健谈，听说我们是准备做正宗的重庆小面，老板以他的经验给我们建议，叫我们最好放弃这个想法。

我问老板为什么呢？

老板说他在山西太原做了10年的面坊，其中经历了重庆小面在全国最火爆的2015和2016年。

他说他以前在山西太原市开面坊的时候，特别是2015年重庆小面在山西太原非常的火爆。他有几家客户，开业之初生意非常好，每天营业额可以做到1万多，甚至超2万。但是一段时间以后，就全部倒闭了。老板说的是“全部倒闭”。

老板也提到，就在山西忻州这几年里，他也有好几家重庆面馆的客户，但最后也没有一家活下来的。

老板继续给我分析，他说山西人，不喜欢吃外地面，特别是重庆小面碱味大，味道浓，油太重，如果想在山西开，就必须得改良，要符合山西人的胃口。老板还好心的建议我们，就用他们本地的面条，价格又便宜，喜欢的人更多。

顾客和店家是相互筛选

当听完老板的一些建议之后。我其实已经知道这些面馆为什么会全部倒闭了。

因为这些老板们不知道要去做谁的生意，谁的生意都想做，不断的听取顾客的意见，不断的调整改良产品，最后产品改成了四不像，本地人不接受，年轻人觉得你不正宗，最后只有关门倒闭，这种错误也是我们的学员店中常犯的错误。

一家新店，一家有特色产品的新店， 只能满足一部分人的需求，那就需要用我们产品的特性，去筛选他所喜欢的人，前期我们与顾客之间是相互筛选的，留下部分喜欢你的顾客就足够了。

忻州老板店在没有上外卖和抖音团购的基础上，连续两三个月天天爆满，每天能做3000以上的营业额充分说明了坚持特色的重要性。（昨天的的文字可以看看：太火爆，忙到不敢做开业活动！开店前却各种不被看好，现在日营业额稳定在3000以上 ）

差异化才是出路

本身在山西，山东，河南，河北，甘肃等等，这些以面食为主的地方，一日三餐都可以是面，受众非常之广。本地的面馆大部分味道寡淡，没有明显的记忆点，突然有一家与众不同的面馆，要知道，麻辣甜酸的食物是容易上瘾的。大家想换换胃口，解解馋，这是必然的，特别是年轻群体。我们的产品，顾客一旦喜欢上，顾客的粘度就非常高。

只要我们定位精准，坚持特色，做好宣传，用时间换空间，这些地区，市场大，竞争却很少，开店的成功率自然就会高。

当地菜品被外地菜打得没存在感

写完上面这些文字后，我分别发给了山西老板和甘肃老板看，希望他们纠正和补充一下

后来甘肃老板帮我补充了一段。以下是他的原文：

老板说:

我就写点我在甘肃开店的感受。先说一下这边餐饮环境，甘肃这边对川味接受度是很高的，这边火锅店，川菜馆非常多，有四川人开的，也有重庆人开的，本地人也有开川味火锅的，川味多到连这边本地菜都没存在感。当我的面馆打出重庆豌杂面这个招牌后，在没有做大的宣传的情况下每天都忙不过来。很多人过来试试味道。

现在开业有三个月了，老顾客也积累不少，每天都有新的顾客。这边四川人，重庆人在这边开火锅店的也会经常来吃，说明我这个味道做的还是可以的。这边也有好多人去四川重庆吃过这个面，评价都很好。

最近还看见一个在广安工作了几年的顾客又来吃面了。味道上严格按照师傅的教学来做完全没问题，材料上千万不能偷工减料。做的不好的料千万不要使用，我第一次炒底料就炒坏了。后来都送朋友做火锅底料了。

再说一下不好的地方，这边有些人会问你们是不是机器面，机器面我不吃，还有人会问老板是哪里人，不是四川重庆人也不吃。（这里说明下，老板是湖北人）但这种都是极少数情况，不必在意。大多数人还是愿意试一试的，毕竟不用去重庆就能吃到正宗的重庆豌杂面。吃过以后的人，大部分都是满意的。甘肃的朋友喜欢分享，吃到好吃的东西都会给朋友带点吃。

80%以上的成功率

事实也证明，我们的学员店在这些地区开店的成功率是80%左右，目前。光我们社群的老板，在上述地区开店的数量超过30家，倒闭的就只有两家。

下篇文章。就讲一讲这家倒闭的店吧。