店铺很赚钱，是一家典型的小而美的店，但老板却很累，甚至觉得生活无望，甚至怀疑自己是不是生病了。昨日案例：年赚36万依然焦虑不堪

什么原因，怎么解决呢？先看看老板这个小店的成本结构。

累，是因为活都自己干

我们来分析一下，为啥这么赚钱的店，老板还经常觉得挺痛苦。

很容易看得出来，老板之所以累，是因为一个人干了两个人甚至三个的活，当然累。他的净利润率非常高，达到了54.8%，对于一个实体店来说很高了。之所以高，一方面是房租低，一方面是没招人啊，人工成本为零。

我开店11年，其中有两年时间也是没有招人，就我和我老婆两个人，净利润率最低40%，高的时候也可以达到50%以上，营业额最高的月份甚至可以达到60%。但是也累，所以每周一给自己放假一天。

其实，他店铺的营业额并不是很高，平均也就2000每天的水平，但是净利润很可观，每个月三万多，除了上面说的成本低，还有就是毛利不错，达到了将近65%。中等偏上的毛利+低房租+0人工，造就了一个超级能力的店铺。

这一招要学会

有人可能会问我定价也不低啊，定价的时候就是60%以上的毛利，为啥算账的时候发现毛利就低了很多呢？

很可能你来自平台外卖比重大，平台活动和抽成挤走了你的毛利，线下20块卖的东西，外卖到手收入可能就十四五块。

老板这里比较特别的地方就在于他是做私域外卖，只接微信里的外卖，自己配送过去，毛利跟线下一样，甚至还高，有些店还要加点配送费的。

其实，现在越来越多这样的店铺这么做，先是把微信做起来，然后做个小程序方便顾客下单和自己接单，自己配送，员工配送或者招人配送都可以，这样没有宣传推广费用，没有平台抽成，利润会高很多。

这就是为啥我一直说一定要把店铺微信号做起来的原因，不仅仅是宣传的作用，也是另一个外卖途径。

我们社群里的米粉店潘老板和瓦香鸡米饭段老板店里外卖就是这样做的，不过，他们也是通过外卖平台接单，平台抽成六点多，潘老板是找人送，2.5一单，段老板是自己员工送，都是不错的选择。如果你自己的私域和小程序能做起来，百分之六点多的平台费都可以省了。

有充分的腾挪空间

我们可以把这位老板的成本结构和潘老板的成本结构对比一下。

潘老板店里的事情基本都是员工做，老板只做最重要的事情。换句话说，生活幸福感会更强一些，也更可持续。文中的老板是完全有条件拿出一部分利润招员工帮助自己的。

假如就按照潘老板9%的人工成本支出，60000*9%=5400，老板当地的工资水平大概是3000，也就是说可以招一个半员工，比如找个外卖兼打杂，和找个收拾碗筷搞卫生的阿姨，自己和老婆的工作量立刻就会轻松很多。

我演算了一下老板招一个人，两个人和三个人的成本利润情况。各位可以看看：

找一个人，老板老婆不用那么累，招两个人，两口子都不用那么累，找三个人，店里的事情基本都可以交给员工了。即使三个人员工，老板的净利润率还可以到35%，所以，他这个店是很经得起折腾的。

避免心力流失

有人会担心，自己不干活不太好吧。错了，摆脱了事务性的事情，老板就有时间做最有价值的事情，比如产品研发，新品上市，营销，顾客关系维护，竞争对手研究，顾客需求分析，流程优化，成本降低。。。这些事情一方面可以提高营业额，一方面也可以降低成本，最终的成本结构可能比表格里的数据还优秀。也只有这些事情是可以构建一个店的核心竞争优势的，是有门槛的，竞争力才会越来越强。

我们可以看看最优秀的一些餐饮企业的成本结构，比如海底捞的成本。

海底捞的人工成本将近30%，净利润也只有10%。当然，海底捞的人工是偏高的，一般的餐饮企业人工一般在25%左右，控制得好的可以到20%。这些大企业的净利润一般在10%。而做得好的个体店（员工干活那种）净利润在20-35%之间。

我建议老板在开店前算账时，都安排10%-15%的人工成本，尽管你开始可能就一个人起步或者夫妻起步，但也给人工留一点空间。店铺起步阶段，夫妻拼了老命把店铺做起来，等店铺一切稳定，就可以找员工分担。否则，很容易做着做着就累了，疲了，觉得赚钱也没意思了，心力憔悴了。

一个人一旦没了心力，会觉得生活也没意思，我们要尽力避免这种情况。