这个店昨天正式宣告倒闭了。简单算了一下，老板在这里起码亏进去了100万。

看视频：

四月份和五月份我分别写了两篇文章分析这个店铺的来龙去脉，原以为老板还能继续几个月的，毕竟是房东自己开的店，成本压力小，实力也雄厚，而且现在是夜宵旺季，有条件再折腾一段时间的，但老板现在是去意已决。

前慢后快

先简单梳理一下这个店的经历：

1，去年整个下半年基本上是漫长的装修期，装修了差不多半年时间。房租4万一个月啊，半年租金就是24万。我当时就想，肯定老板实力特雄厚，或者就是房东开店，否则说不过去。猜中了，就是房东开店。

2，12月-3月份湘菜馆阶段。装修完，发现是湘菜馆，我觉得，这个位置缺少这样一个家稍微精致一点的聚餐型的湘菜馆，定位很精准。吃过以后，发现味道很不错，成了这里的常客，还给邻居推荐。每次路过，生意都还可以。

3，4月份以后是大排档阶段。不搞湖南菜了，搞夜宵，几乎把夜宵的品类的囊括了：龙虾，烧鸡公，酸菜鱼，吊锅。。。白天开门，只做晚上生意。既然转型，大概率是湘菜馆生意没达到预期，或者觉得搞大排档收益更高，因为不远处的夜宵生意确实很好。

转型第一天，我就觉得完了，可以数倒计时了。这就是典型的乱动作，是战略性错误。详细原因可以看上次的这两篇文章：转型前是湘菜馆；转型后是大排档。

有苦难言

我认为老板如果坚持做湘菜馆，是可以做起来的，精准的定位，优秀的产品，超级好的选址都有了，就差宣传，宣传是需要时间的，老板就给了自己三个多月时间。这么大个店，不够的。

装修倒是很有耐心，运营却没耐心了。

当然，还有一种可能就是，做湘菜馆时营业额不错，但有其他的大缺陷--搞不定厨房，搞不定厨师。这是极有可能的。老板就是这个店铺的房东，是餐饮小白，遇到的问题大概率就如同当年的我：厨房重地，却不是自己的。没有安全感啊，生意越好，越没安全感。

转型后的大排档，放弃虽然可惜，但我认为正确的选择。每次路过，基本都没人，一堆店员就这么坐着，谁不心烦，听附近的人说，员工工资都找不回来。放弃就是及时止损。

房东开店，机会成本是很清楚的，就是房租啊。这个店前后折腾一年，房租就去了50万。装修和各种设备投入，至少50万。中间生意不好，还要亏进去一些钱。旺季都做不起来，指望淡季不现实。所以，这也算是当断则断吧。

好心态是规划出来的

这个案例给我最大的启发是，做一件事情需要耐心，需要给自己多一点时间。平时这样说，我们可能谁说：我也想啊，但是房租压力大啊。但这是房东开店，在成本上他是有优势的。所以，我们还要讨论一下，如何让自己更有条件的问题：

1，预期不要太高，而是按照最保守的算法来做计划。

我建议新手的预期就放在保本营业额上（保本营业额=固定成本/毛利率）。啥意思呢？开店前你给要算出保本的营业额，不赚不亏的营业额，只要开店第一个月的平均营业额做到这个保本，就算是胜利。不亏钱就是你的最佳预期。

这一点很重要，会让你回归现实回归理性，让你开业以后心态更加平和。你会更加有远见，目光会更加长远。

2，要牢牢把握最重要的事情。

从老板装修愿意花了6个月时间，可以看出他是很有耐心的，但为啥开业以后心态就变了呢？我大胆的猜测是厨房不好管理问题，自己不懂厨房，厨房的人是管不动的，各位老板一定要相信这一点。产品不在自己手上，店就不是自己的。

所以，有志于做餐饮的老板，请记住：产品一定要把握在自己手上。你可以不做，但不可以不懂。

3，焦虑不要乱动作，乱动作的代价可能很大。

湘菜馆阶段，老板的最佳策略就是搞宣传，增加曝光，增价进店，增加顾客回购，认准的一条路要往前走，而不是换一条路，首先要深挖一口进，而不是到处挖井。

昨天，社群里一位老板问：新开的两个多月店，产品没问题，顾客回头率不错，有35%-40%，但是受到天气和竞争的影响，生意有些下滑，她有两条路走：一是增加产品，二是加大宣传，不知道哪条路好。

答案肯定是加大宣传好，因为这是一个新店，很多人还不知道，回头率这么高的店，只要提高了曝光和进店，营业额是肯定会上去的。而增加产品呢，既没有解决流量问题，还可能因为增加了产品，导致成本提高，浪费增加。增加产品可以放在后面，是等流量稳定在考虑。

难得有这么完整的案例供大家参考，建议这个店的三篇文章都连着看。