纯外卖能不能做？这个要取决于那要看你怎么做！

今天说一家日本的专门做外卖的企业，相信能给大家很多启发。

这个公司叫玉子屋，每天可以卖出13万份盒饭，一年收入6亿多人民币。关键是这个公司不融资，不营销，也不靠第三方外卖平台就做到了。中国貌似还没有看到过这样的外卖公司。

简单介绍下这个公司的运营特点：

团购订餐模式：采用“团购”订餐模式，不接受10份以下的订单。这种模式类似于会员制，顾客以所在职场为单位进行长期团体订购，每天最低订量为10份。

单一菜品策略：每天只提供一种便当，这种单一菜品策略不仅简化了菜单管理，顾客订餐没有选择困难症，也能批量采购食材，从而获得低廉的采购价格，进而获得成本优势。

全自营配送系统：自己人送外卖，而不是外包，把配送任务牢牢抓在自己手里，从装餐到配送全都是自己的员工，不依靠任何第三方平台。对于这种规模的外卖，全自营的配送系统有效降低了配送成本，提升了配送效率，同时也保证了服务。

客户群体：主要服务于白领和各类机构，如公司、学校、医院等，提供午餐外卖。

价格策略：玉子屋的便当统一价格为430日元，按照现在的汇率，相当于人民21块左右。这在市场中足够便宜，因为一般的外卖至少1000日元以上。

我觉得高明的地方有很多：

1，每天只提供一种菜品。

一般的店，都是尽可能给顾客提供多种多样的选择，怕顾客吃不到自己喜欢的就跑了。而玉子屋是反其道而行，不给顾客选择，就吃这一个，别无其他。有老板肯定会怀疑这种做法的有效性，但别人干了几十年了，确实成功了。

我认为有两个原因吧：一是午餐工作餐这种消费场景，有些人懒得折腾，就吃那几样，填饱肚子就好了，要求不那么高。况且，又不是常年就一个菜品，每天是不重样的，只是一天只有一种选择。二是实在是便宜啊，20块钱吃个外卖，在日本相当于别人一半的价格。

2，那为啥可以做这么便宜呢？因为整个体系省钱的体系。

一是每天只有一个菜品，大批量采购，价格就便宜，一个菜品，中央厨房制作就简单，需要的人工就少，浪费也少，打包也快。。。整个系统就是一个高效率低成本的体系，成本优势就有了，三是这个公司的策略就是低价策略，把净利润严格控制在5%上下。

他们老板有句话：如果做1000左右日元的外卖，那竞争会异常激烈，顾客选择也多，但是做450日元的外卖，就没人敢竞争了。这是一种主动选择战场的策略，根据自己的优势，主动挑选竞争对手。

下面是他们的成本结构，以及和一般成本结构的对比。

从图中可以看出，玉子屋的主要成本是食材成本，毛利定得比较低，只有50%，而一般的是65%。同时，这个成本结构也说明，低价不意味着低质，而是同样的价格，我比竞争对手好，或者相同的品质，我的价格比你低。这也是很典型的低价高质策略。

3，重视顾客反馈和需求。

他们有一个动作很奇特：回收餐盒。

如果不细想，可能很难理解，为啥？这是外卖啊，回收餐盒需送餐员还跑一趟啊，这成本不就上来了么。而且，一个餐饮，回收来干啥呢？不过，他们一直是坚持这么做的。这么精细化管理的一个公司，每个动作都一定是深思熟虑的，甚至有人说他们商业模式的精髓，是不可或缺的一环。

第一，回收餐盒，为用户免费附加处理餐厨垃圾的服务。日本的垃圾处理比较严格而且需要收费，这项服务能够帮客户解决掉很大的麻烦。

第二，通过菜品剩余情况了解用户的满意度和需求，为菜品的调整和研发提供信息。一天只有一种产品，那商业模式是否成功则极大程度上取决于这一餐菜品的口味和质量是否能得到消费者认可。通过回收餐盒，玉子屋相当于做了一次用户调研，并且可以得到最真实、最客观的反馈。

第三，在餐盒回收过程中了解客户次日订餐的可能性。这个过程虽然只有寥寥几句的交流，却可以将次日的订餐情况了解得八九不离十。他们有经典“四问”：

“您觉得便当的味道与菜量怎么样？”“您希望菜单里增加什么菜品？”“附近有比我们好吃和便宜的餐馆与便当店吗？”“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”。

记录回答后，工作人员会将便当盒带回公司，这些信息会通过每日的工作报告实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的重要依据。

是不是挺牛的？日本社会是一个高度内卷的社会，在这样一个环境里，卷出了他们的精益生产理念，我发现日本的很多餐饮公司也在执行精益生产的方法，所以运营效率和成本控制有时可以让人难以置信。

我们这些年很多行业也是越来越卷，希望这样的案例可以给你一些启发。