再说一家咖啡店,这个咖啡店跟上一个咖啡店有些类似,但又有些不一样,也值得说说。
这个咖啡店是在云南大理一个古镇上,但不是商业街那种咖啡店,是在农田旁边,门口就是大片的麦子。这是和上一个咖啡类似的地方。我知道这个店,也是通过咖啡店老板的视频,但这个店的大部分客人,并非通过老板的视频,主要是来旅游自然客流,这是和上一个咖啡店不同的地方。
200万
这个店两层400平,一层200平。已经一年多了,是疫情过后开的,刚开始,我就关注到了。投资这样一个店,需要多少钱呢?老板说是花了200万。
这么大一个店,一年下来,投资收益如何呢?老板也做了分享:
一年总收入:200万。
第一块成本:店铺租金,员工宿舍及其相关费用,20万一年
第二块成本:员工工资,7-9人,50万一年。
第三块成本:原材料成本,25%,25%*200万=50万。
也就是说,这个店去年净利润为200-20-50-50=80万。
不知道老板是不是忘了水电费,或者包含在第一块成本里头了。即使除去3%的水电,也还剩70多万。也挺厉害的!两年半到三年收回投资。
简单分析一下成本结构:
租金成本:10%;
员工工资:25%;
原材料成本:25%。
净利润率:35%-40%之间,
这个成本结构也算健康,为啥?因为固定成本低,也就是租金成本低,对于一个淡旺季很明显的景区店来说,成本的弹性空间很大,淡季来了,减去一些员工,店铺没压力。
这个成本结构其实接近于城里的店铺成本结构了。好在他是景区店,不会做各种促销活动,因为做了也没用,所以毛利高达75%。这是能盈利的很重要的因素。除此之外,就是老板的选址好,在一片开阔的农田旁边,很多人会来这里玩,看到这么大一个咖啡店,就会走进去休息休息,发发呆,拍拍照,打打卡,和朋友聊聊天。这样一个地方,咖啡店最适合存在。
成本结构对比
不知道各位有没有算过上一个案例中的牛棚咖啡店,这个成本结构?我简单算一下:
据老板讲的情况是:工作日一两千,周末翻倍,节假日更多,五一那几天五六千的水平。我算他工作日是1500每天,周末3000每天,一个月的营业额大概是57000左右。
租金是2000一年,一个月就是167块,租金占比就是0.2%。这个成本几乎可以忽略不计。
人工呢?貌似就一个人,就算工资6000,占比也就11%。
而毛利呢?这种地方的咖啡,都不会打折,定价也基本都在70%以上的。也就是原材料成本顶多30%
所以,净利润可以高达58%。
这就是老板个人才能带来的红利啊,知识就是力量,知识也是财富。
看到不同的风险点
是不是挺心动的。
但我们不能只看到别人光鲜的一面,看不到残酷的另一面。麦田咖啡店投入200万,不是小数字啊,这是很重的投资。如果景区人流动线变了呢?有另外一块网红景区出现,把人流分走了呢?如果这里因为各种原因,风景不再好了呢。。。总之只要人不来了,投入的200万,就可能打水漂了。
而牛棚咖啡店呢?风险其实更大。前两天说了,这个店能做起来,很大原因是依靠抖音号做起来了,假如老板的号没做起来呢?不要觉得没可能啊。没做起来才是大概率事件,做起来才是小概率。多少老板有店,也有才,也勤奋,也坚持,但是号就是毫无流量毫无起色。做不起来,这个店的营业额就会差很远,可能只有现在的三分之一,甚至四分之一,虽然不至于倒掉,因为成本低嘛,但盈利能力就差很远了。
流量来源
各位开店,一定要想清楚自己的流量来源是哪里。这关系到你选址,运营和整个竞争策略。如果在开店前就想清楚了,也能帮你开拓思路。
牛棚咖啡店的主要流量来源是抖音号,让顾客想去探探究竟,有种好奇的心理,公路流量打底;麦田咖啡的流量主要是到景区看麦田的人,美好的地方,都想坐着发发呆,线上流量锦上添花。而街道上看到的一般的咖啡店,流量主要是线下路过的人,商圈附近的人,或者外卖平台。
有些咖啡馆还会在情绪上做文章。在日本东京有一家咖啡馆,因为独特的氛围和规矩,成为了悲观者和抑郁症患者的“避风港”。这家咖啡馆的老板,本身就是一位抑郁症患者,他用自己对“蓝调”生活的理解,为那些在心灵上需要慰藉的人打造了一个交流的场所。这种咖啡店靠的主要是口碑传播,在一个圈子内会很出名。
当你知道有这么多因为采用不同策略而成功的咖啡店时,也许做任何生意都不会那么单一维度竞争了,你就会跳出内卷,走出一片自己的天地。