真实案例是最有启发意义的。下面是小面面馆梅老板分享的一位广东学员的店：

今天分享一位95后女老板的店，她的店很有代表性。

目标顾客是谁？

首先要知道， 如果我们的产品要去外地市场，那我们的目标顾客到底是谁，就是我们要给顾客画像。那我们的目标顾客到底是谁呢？我认为，在外地市场，我们的目标顾客会主要有两拨人：

第一拨人就是当地的年轻人，这拨人的年龄在18~30岁。这一拨年轻人，他们喜欢新鲜的事物，也敢于尝试和容易接受新鲜事物。他们这帮人喜欢刺激性的食物，对于麻辣甜酸的食物更是追捧，比如奶茶，麻辣重庆火锅。。等等，同时遇到自己喜欢的美食也爱分享。

他们跟他们父辈们可能不一样，虽然他们很年轻，但他们早已云游过全国，品尝过各地美食，特别是近几年的网红城市重庆。重庆美食在各大自媒体平台热度非常高，各地年轻人争相打卡，都想看看重庆的穿楼轻轨，洪崖洞，8D魔都，。重庆美食更是家喻户晓，重庆小面也自然声名远扬。

这一拨年轻人或许已经吃过正宗重庆小面，有的甚至对他欲罢不能。

另外一拨人，就是在当地的外来人口，他们可能是怀念家乡的美食，或者是追求不同的味蕾体验。这个时候的重庆小面，就是给他们解馋的。

这两拨人，天天来吃不太现实，但是隔三差五来一次解馋，应该是没问题的。只要我们的产品具备原产地属性，养活一家正宗的重庆面馆，肯定是完全没问题。

行得通吗？

相信在广州或者深圳的老板们，都应该见过或者吃过遇见小面这个品牌。

遇见小面是目前重庆小面中连锁化规模做的最好的一家公司，连锁店超过230家，它的总部在广州，主要市场也是在广州和深圳。

足以说明，正宗的重庆小面，即使在典型的南方广州深圳城市，也是完全没问题。

小彭很忐忑

今天介绍的这位老板，小彭！

来自广东云浮市新兴县的一位美女，新兴县也是一个五线小县城，、。小彭说，跟大多数五线小县城情况一样，当地几乎很少有外地人，刚刚提到了两拨目标顾客中，在小彭这里，显然只剩下本地顾客这一拨。相信大多数老板这个时候会很担心，甚至会打退堂鼓，在这种情况下开一家正宗的重庆小面，到底行不行。刚开始小彭也很担心。

小彭比较认同我的观点，特色产品，在外地就只能满足部分人的需求，只做小部分人的生意。

雷厉风行的小姑娘

小彭的店，位于县城中心位置，但是在老城区的巷子里，位置谈不上理想，但小彭坚信正宗的重庆小面风味，和适当的宣传引流，在当地会有市场的。

小彭来到我这里学习，在学习期间也是非常认真。回去之后，大概进行了一个月的装修期。在这期间，老板都能按照我们的教学内容要求严格落实，不管是宣传预热，还是抖音和微信，都做的非常不错。

在老板的装修前和装修期间，很多细节和我反复沟通，反复确认，大到厨房布局，产品定价，小到买什么样的锅，买什么样的勺，老板都会给我发微信确认。在产品打磨阶段，老板也是按照我们的要求，有条不紊的执行，做到不达标不开门，不合格不上架。

每天我们的微信沟通记录，少则几十条，多则上百条。

其实我是非常希望老板们在这个时期跟我多沟通的，前期沟通的越多，解决的问题就越多，后期的问题就会很少。不然则相反

问题很多，一个个解决

小彭经过几天的产品打磨后，觉得信心十足了。于是按照我们的教学内容，开始试营业，营业额从几百块开始做起，期间也出现很多产品问题，和顾客反馈的问题。

比如顾客反应面太硬了，太油了，太辣了，等等常见问题。当出现问题时，老板也能及时与我沟通，我也第一时间给了解决方案。

这些问题有可能会高频出现，可能大多数的老板在这种情况下，就会动摇信念，甚至开始怀疑自己的产品到底行不行。 这个时候我也会跟老板打气，因为我们这个是特色产品，喜欢我们的顾客是少数，特别是小彭这样的特殊典型市场，更要坚持特色。再加上我们现在还是新店期，我们跟顾客之间关系，还处于一个相互筛选的过程中，我们用正宗的口味，筛选出喜欢它的人。我们只需要满足和服务好这部分喜欢他的人，就足够了。让喜欢它的人去扩散和传播，让时间去倍增，我们现在要做的，就是告诉更多的顾客： 这里有一家正宗的重庆小面。

我也鼓励老板，多做宣传引流，想尽各种方法，做引流，做推广。当正式开业后效果逐渐显现，生意也逐步的提升。

小彭是一位很优秀的老板，学习能力很强，执行能力也很强。下篇文章，我请老板现身说法，看看这么一个新手，在广东这样一个饮食清淡的地方，一个顾客喜欢米粉的地方，现在的营业情况到底如何。