分享3款小吃的好吃做法。

一、老北京鸡肉卷

步骤：

1.准备食材，包括面粉、黄瓜、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡胸肉、葱、面包糠、甜面酱、盐等。

2.鸡胸肉轻拍几下，去薄，撒入少许盐和胡椒粉抹匀。

3.倒入姜片、料酒和淀粉腌制20分钟。

4.面粉倒入适量水，和好拽成小块，抹点食用油继续和圆。

5.擀成薄薄的圆饼。

6.鸡肉粘蛋液，再粘面包糠。

7.锅内油温不宜过热，将鸡肉两面炸匀。

8.饼放入少许的油锅内，小火烙饼，注意翻面防治糊底。

9.将黄瓜丝、葱丝、鸡柳以及刚才的蛋液摊成的鸡蛋片放入，根据口味撒入甜面酱。

10.将面饼卷起即可。

注意事项：

1.鸡胸肉要片成半公分厚片，切浅浅的花刀，便于腌制入味。如果有松肉锤敲打更好。

2.面粉加温水和成面团，表面抹油，放入电饭煲内胆中，醒发备用。用电饭煲内胆和面，由于有不沾涂层，和面光滑不沾，盖上盖子醒面也因为密闭性好，面醒的更软更快，延展性更好。

3.烙饼时一定要用小火烙制，防止烙糊。

4.卷饼内的东西根据自己喜好可以添加，有很多人会卷胡萝卜丝、黄瓜条等蔬菜以及牛肉等肉类。

5.可以根据个人口味调整调味品的使用量，如甜面酱、辣椒酱等。

6.制作完成后要趁热食用，口感更佳。

二、鸡蛋汉堡

步骤：

1.准备肉馅：洋葱、青椒、金针菇切碎末，倒入准备好的肉馅中，加入酱油、盐、耗油、黑胡椒和食用油搅拌均匀。锅烧热放油，放入调好的肉馅翻炒变色乘出备用。

2.调面糊：面粉和水按照大概1:0.8的比例加在一起，加入少量油和盐搅拌至没有气泡和小疙瘩，备用。

3.开始烙汉堡：使用鸡蛋汉堡专用锅，全程小火，烧热后先均匀刷油。在右侧两个锅里倒入半高面糊，面糊未凝固之前撒入炒好的肉馅；在左侧分别打入两颗鸡蛋。

4.鸡蛋和面定型之后，将鸡蛋翻面扣到右边的带馅面饼上（保持心态平和，很容易翻到锅外面，就算真的出去了也不要气馁！），翻好后用锅铲稍微压实，将整个面饼稍微晃动下，避免底部粘锅，也能让面饼受热均匀；在左边空出的锅里刷油，再倒入半高的面液；待面液半凝固的时候，将右面的蛋+饼整体翻到左侧，扣在左侧的面饼上。

5.大约半分钟后晃动面饼，待面饼可以整体拿出后，在右侧空锅里刷油，将面饼整体翻面移动到右侧；在小火煎半分钟至一分钟即可（在不糊的前提下，如果喜欢吃熟透一些的，可以反复多翻几次，但注意每面煎的时间不宜过长，真的很容易糊！）。

注意事项：

1.肉馅的调料可以根据个人口味适量调整。

2.面糊的稀稠度要适中，过稠或过稀都会影响成品口感。

3.烙制时要使用中小火，以免煎糊或煎不熟。

4.在翻面时要小心轻翻，以免破损。

5.可以根据个人口味加入其他配料，如香菜末、辣椒酱等。

三、手抓饼

步骤：

1.将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

2.待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3.将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4.可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

注意事项：

1.饼片取出后要尽快烹饪，以免影响口感。

2.煎饼时要选用平底锅，这样受热均匀，煎出的饼口感更好。

3.煎饼时要控制火候，不宜过大或过小，以免煎糊或生涩。

4.煎饼时要适时翻面，以便两面受热均匀，煎至金黄色。

5.可根据个人口味加入不同的调料或配料，如鸡蛋、培根、蔬菜等。

6.制作完成后要趁热食用，口感更佳。