辽宁菜，亦称为辽菜，是东北地区极具特色的菜系。它融合了丰富的物产资源与多元的饮食文化，展现出独特的魅力。辽宁菜以鲜、香、醇、浓为主要特点，烹饪手法多样。今天我们给大家介绍，辽宁省商务厅曾经公布的“辽菜十大名菜”。

碳烧海螺，选用新鲜肥美的海螺，通过独特的炭火烤制工艺，让海螺散发出诱人的香气，其口感鲜嫩且富有弹性，保留了海螺原本的鲜美，又增添了炭火的独特风味。

选用新鲜的海螺，先将海螺洗净，用刷子仔细刷去表面的杂质和黏液。然后放在炭火上，慢慢转动海螺，让其均匀受热，炭火不能太旺，要保持小火慢慢烤制，这样可以确保海螺内部熟透而不过熟。

在烤制过程中，不时地用小刷子蘸上一点特制的调料，轻轻刷在海螺表面，让调料的香味慢慢渗透进去。当海螺表面开始微微变色，散发出阵阵香气时，就差不多烤好了。

注意：海鲜过敏者需谨慎食用。

客户评价：“碳烧海螺真的是太美味了，那独特的炭火味与海螺的鲜嫩完美结合，吃起来超级过瘾。”

这道菜选用肉质鲜嫩的小公鸡，经压锅处理后，鸡肉更加鲜嫩入味，紧实有嚼劲，味道浓郁醇厚。原料包括小公鸡、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、生抽等。

将小公鸡处理干净，切成合适大小，葱姜蒜切末备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒炒香，香味渐渐散发出来，然后加入小公鸡翻炒至变色，小公鸡在锅中翻滚着，逐渐变得金黄。

倒入适量料酒、生抽，为鸡肉增添风味，接着加水没过鸡肉，放入高压锅中压制一段时间。在压制过程中，压力让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加美味。

注意：这道菜相对较为油腻，高血脂人群应适量食用。

客户评价：“压锅小公鸡真的是好吃到爆，鸡肉超级嫩，味道浓郁，太下饭了。”

三、河蟹豆腐

河蟹豆腐特色在于河蟹的鲜美与豆腐的滑嫩完美交融，口感细腻至极。原料有河蟹、豆腐、姜、葱、盐、料酒等。

先将河蟹洗净蒸熟，小心地揭开蟹壳，取出蟹黄和蟹肉备用，蟹黄和蟹肉散发着诱人的鲜香。豆腐切成小块，葱姜切末。锅中倒油烧热，放入葱姜末炒香，那股香味让人垂涎欲滴。

接着加入蟹黄蟹肉煸炒均匀，看着蟹黄蟹肉在锅中翻滚融合，然后放入豆腐，加入适量清水、盐、料酒，炖煮至豆腐入味。豆腐在锅中慢慢吸收着河蟹的鲜美，变得更加美味可口。

注意：河蟹性寒，肠胃虚寒者不宜多吃。

客户评价：“河蟹豆腐鲜到极致，浓郁的蟹味和滑嫩的豆腐搭配得恰到好处，每一口都让人陶醉。”

家炖胖头鱼，鱼肉鲜嫩与汤汁浓郁相结合，味道醇厚。原料有胖头鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。

将胖头鱼处理干净，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼肉更好地吸收调料的味道。葱姜蒜切末备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜、花椒、八角炒香，那浓郁的香味散发出来。

接着放入胖头鱼煎至两面金黄，胖头鱼在锅中滋滋作响，煎得恰到好处。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖让鱼肉充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩多汁。

注意：高尿酸人群要注意食用量。

客户评价：“家炖胖头鱼很香，鱼肉入味极了，一家人都特别喜欢吃。”

海味全家福，海鲜种类丰富多样，口感丰富多变，鲜香味美至极。原料通常包括海参、虾仁、鱿鱼、贝类、鱼丸等多种海鲜食材，以及葱姜蒜、盐、料酒、生抽等调料。

将各种海鲜食材处理干净，葱姜蒜切末备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒香，香味扑鼻而来，再将各种海鲜食材逐一放入锅中翻炒均匀。

看着这些海鲜在锅中翻滚跳跃，接着加入适量清水、盐、料酒、生抽等调料，炖煮至汤汁浓稠。海鲜的鲜美在锅中充分融合，形成一道美味至极的佳肴。

注意：海鲜过敏者禁食。

客户评价：“名副其实的海味大集合，每一口都充满了大海的味道，太鲜美了。”

浇汁大头宝，鱼肉鲜嫩，浇汁味浓，给人独特的味觉体验。原料是大头宝、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉等。

将大头宝洗净，葱姜蒜切末备用。锅中倒油烧热，大头宝轻轻地放入锅中，煎至两面金黄，发出滋滋的声响，煎好后盛出。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，接着加入适量清水、生抽、老抽、蚝油、白糖，煮开后加入淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠有光泽，再将浓稠的汤汁均匀地淋在大头宝上，那浓郁的浇汁与鲜嫩的大头宝完美结合。

注意：食用时要注意鱼刺。

客户评价：“浇汁大头宝特别好吃，炸得恰到好处，浇汁的味道也很赞。”

酸菜锅，酸香开胃，热气腾腾，充满了浓郁的东北特色。原料有酸菜、五花肉、血肠、粉条、冻豆腐等，以及葱姜蒜、八角、花椒、盐等调料。

将酸菜切丝，五花肉切片，血肠切段，粉条和冻豆腐泡发备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒炒香，那香味让人胃口大开。放入五花肉煸炒出油，五花肉在锅中滋滋作响，散发出诱人的香气。

加入酸菜翻炒均匀，看着酸菜在锅中翻滚，接着加入适量清水，放入血肠、粉条、冻豆腐等，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖让各种食材充分融合，酸菜的酸味融入到其他食材中，形成独特的美味。

注意：胃酸过多者不宜多吃。

客户评价：“酸菜锅太地道了，那酸味正合适，里面的肉和菜都特别好吃，冬天吃太合适了。”

葱烧辽参，辽参滑嫩与葱香浓郁相得益彰，口感醇厚。原料有辽参、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖等。

将辽参泡发好，大葱切段备用。锅中倒油烧热，将大葱段炸至金黄捞出，葱香四溢。锅中留底油，放入姜、蒜炒香，浓郁的香味散发出来，加入辽参翻炒均匀，辽参在锅中轻轻翻滚。

加入适量清水、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，炖煮至辽参入味，放入炸好的大葱段。辽参吸收了调料的味道，变得更加美味可口。

注意：海参不易消化，肠胃不好者适量食用。

客户评价：“葱烧辽参真的是顶级美味，辽参的品质很好，葱香浓郁，吃起来太过瘾了。”

雪绵豆沙，口感松软，甜而不腻，外形美观如雪花般。原料有豆沙、蛋清、白糖、淀粉等。

将豆沙搓成圆球备用，蛋清打发至湿性发泡，加入淀粉搅拌均匀。锅中倒油烧热，用勺子将裹着蛋清糊的豆沙球轻轻地放入锅中，豆沙球在油中慢慢膨胀，变得洁白如雪。炸至金黄色捞出，撒上白糖，那洁白的雪绵豆沙宛如艺术品一般。

注意：糖尿病患者慎食。

客户评价：“雪绵豆沙太漂亮了，吃起来细腻香甜，简直是艺术品。”

熘肉段，外酥里嫩，香咸可口。原料有猪肉、青椒、淀粉、料酒、生抽、盐、白糖等。

将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制入味，青椒切块备用。锅中倒油烧热，将肉块裹上淀粉放入锅中炸至金黄色捞出，发出滋滋的声响，外酥里嫩的肉段初步形成。

锅中留底油，放入青椒炒香，散发出阵阵清香，加入炸好的肉段翻炒均匀，加入适量清水、盐、白糖，翻炒均匀，让肉段充分吸收调料的味道。

注意：肥胖人群适量食用。

客户评价：“熘肉段百吃不厌，酥脆的外皮和嫩滑的肉，好吃又下饭。”