贵州，一个充满独特魅力的地方，其美食文化同样丰富多彩、独具特色。贵州黔菜以其独特的风味和多样的口感，吸引着众多食客的目光。今天给大家介绍介绍，贵州省商务厅曾经公布的“黔菜十大名菜”，看看你吃过几种？
一、苗家酸汤鱼这是一道极具代表性的贵州美食，是苗族人民在长期生活中创造的美味。其特色十分鲜明，那酸香浓郁的汤头，搭配上鲜嫩爽滑的鱼肉，让人一尝难忘。
原料主要有新鲜的活鱼，如鲶鱼、草鱼等，还有特制的酸汤，一般是用糯米、辣椒等发酵而成。
准备好新鲜的活鱼，将鱼处理干净，制作酸汤，放入密封的容器中发酵一段时间，直到酸汤变得浓稠、酸味浓郁。将发酵好的酸汤倒入锅中，加入适量的水，煮沸后放入处理好的鱼，煮至鱼肉熟透，最后加入一些蔬菜，如豆芽、白菜等，煮一会儿即可出锅。
客户评价：“苗家酸汤鱼真的太绝了，那酸汤的味道太独特了，酸辣可口，鱼肉在里面煮过后特别鲜嫩，吃起来非常过瘾，而且酸汤特别开胃，让人食欲大增。”
二、贵州辣子鸡这道菜色彩鲜艳，香味四溢。其特色在于鸡肉外酥里嫩，辣椒的香气和辣味充分融入鸡肉中。
选用本地土鸡，将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，然后将鸡肉放入热油中炸至金黄色，捞出备用。接着，在锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒等调料炒香，然后放入炸好的鸡肉翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖、鸡精等调料调味。
客户评价：“贵州辣子鸡真是无辣不欢者的最爱，那浓郁的辣味和鸡肉的香味完美结合，吃起来超级过瘾，越吃越香，虽然辣但就是停不下来。”
三、贵州盗汗鸡这道菜工艺独特，它的特色在于通过特殊的蒸制方式，使得鸡肉保留了最原始的鲜味，同时汤鲜味美。
选用优质的土鸡以，将处理好的鸡放入特制的蒸锅中，利用盗汗锅的原理，让鸡肉在蒸制过程中慢慢渗出鲜美的汤汁。先把鸡洗净，去除内脏等，然后在鸡身上均匀地抹上盐、料酒等调料，腌制一段时间。
将鸡放入盗汗锅的蒸格上，再往锅内加入适量的水，盖上锅盖，用中火蒸制数小时，直到鸡肉熟透，汤汁渗出。
客户评价：“盗汗鸡真的太神奇了，鸡肉超级嫩，汤更是鲜美至极，感觉每一口都充满了营养，喝下去整个人都很舒服。”
四、黔味三羊开泰这是一道寓意美好的佳肴，它集合了羊肉的美味，特色是肉质鲜嫩，味道丰富多样，有羊肉的原汁原味，又有调料带来的独特风味。
客户评价：“黔味三羊开泰真的口感很棒，能感受到羊肉的鲜嫩多汁，而且调味恰到好处，不会过于膻，很值得品尝。”
五、骟鸡点豆腐这道菜口感细腻，既有鸡肉的鲜美，又有豆腐的嫩滑。原料有骟鸡、黄豆等。先将黄豆制成豆浆，然后加入骟鸡熬制的汤，使其凝固成豆腐。将黄豆浸泡一段时间，然后磨成豆浆，过滤后煮沸。
同时，将骟鸡处理干净，切成小块，放入锅中加水煮成汤。将煮好的豆浆慢慢倒入骟鸡汤中，边倒边搅拌，直到豆浆凝固成豆腐。
客户评价：“骟鸡点豆腐很有特色，味道让人印象深刻，那种细腻的口感和独特的风味真的很特别，是一道让人难忘的美食。”
六、布依脆皮鱼这道菜外脆里嫩，鱼的外皮炸得金黄酥脆，而里面的鱼肉依然保持鲜嫩。原料主要是鲜鱼和一些炸制用的材料。
将鱼处理好后进行炸制，将鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间。将鱼裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
在锅中留少许底油，放入葱姜蒜等调料炒香，加入适量的水、酱油、醋等调料，煮成糖醋汁。最后将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可。
客户评价：“布依脆皮鱼真的很好吃，那酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉形成鲜明对比，一口咬下去，两种口感在嘴里融合，非常美妙。”
七、贵州宫保鸡丁与其他地方的略有不同，贵州的宫保鸡丁，香辣味突出，同时带有一丝甜味。
先将鸡肉炒熟，再加入各种调料和花生米翻炒均匀，再放入鸡肉翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调料调味，最后加入花生米翻炒均匀即可。
客户评价：“贵州宫保鸡丁别有一番风味，辣味和甜味的搭配很独特，鸡肉也很嫩，花生米很脆，吃起来很有层次感。”
八、黔味荞饼双拼黔味荞饼双拼，味道香甜，荞饼的口感独特，主要是荞麦等。将荞麦制成饼状进行烤制或煎制。
将荞麦粉与适量的水、糖等调料混合，揉成面团，然后分成小块，擀成饼状，放入烤箱或平底锅中烤制或煎制至金黄色即可。
客户评价：“黔味荞饼双拼很美味，甜甜的味道让人喜欢，荞饼的口感也很特别，感觉很健康。”
九、苔茶神汤苔茶神汤，营养与美味兼具。特色是鲜美且营养丰富，有茶叶的清香。原料主要有苔茶等，通过精心熬制而成。
将苔茶用开水冲泡，泡出茶汤，然后加入适量的鸡汤或其他高汤，煮成汤。
客户评价：“苔茶神汤喝起来很舒服，感觉很养生，味道也不错，有一种独特的茶香和鲜味。”
十、黔味黄焖牛肉这道菜特色是肉质软烂，味道浓郁。将牛肉进行焖煮，使其入味。具体步骤为，将牛肉洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除血水和腥味。
在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等调料炒香，再放入牛肉翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调料调味，最后加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮一段时间，直到牛肉熟透入味。
客户评价：“黔味黄焖牛肉太好吃了，牛肉特别入味，吃起来很过瘾，而且很下饭。”
