热拌脆馓茄子
制作：
1.长茄子削掉尖端，纵向划成条，保持蒂部相连。
2.锅入宽油烧至七成热，下茄子炸至微黄，捞出控净油分。
3.盘底垫入炸馓子两卷。
4.锅留底油，下葱段、姜片各5克炒香，调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油，添清水200克，调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开，放入炸好的茄子小火慢烧3分钟，转大火收浓，装入垫馓子的盘中，依次撒上蒜末50克，香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克，带刀叉即可上桌。
5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌匀即可食用。
制作关键：
茄子一定要高温炸透，否则烧不出软糯的效果。
九年百合阿胶猪手
制作：
1.猪手3个剁成小块后冲净血水，冷水下锅，放适量葱姜、料酒，焯透后捞出高压锅备用。
2.盆内放即墨老酒40克、冰糖30克、啤酒50克、红曲米20克、姜片40克、八角1枚、桂皮5克、党参5克、东古一品鲜酱油15克、蜂蜜50克、阿胶糕20克，搅匀后倒入高压锅内，添清水100克，上汽后压15分钟左右关火。
3.将兰州九年百合100克洗净，入四成热油小火炸至金黄，捞出备用。
4.净锅上火，倒入压好的猪手和原汤，文火收至汤汁微稠，盛入盘内，撒上炸好的百合片即成。
韭香焗肉蟹
原料：
肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。
2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红美人椒粒炒出味，调入蚝油、鸡精、味精炒匀，边淋鸡蛋液边颠锅炒匀并收浓，出锅装入垫有韭菜段的滚烫铁板内，焗约3 分钟，即可食用。
内蒙水爆肚
制作：
1.将水发牛百叶500克改刀成0.5厘米宽的丝，莴笋100克改刀成0.2厘米粗的丝。
2.锅放宽水烧开，下入莴笋丝烫熟，捞出过凉，装盘垫底。待水再次烧开，下入牛百叶用筷子搅动数下，捞出过凉盖在莴笋丝上，跟一碗秘制麻汁料上桌即成。
秘制麻汁料：韭花酱200克、豆腐乳100克、白酒75克、香油75克、玫瑰香露50克、花雕酒60克、虾油50克、蚝油60克、鱼露50克、味达美75克、鸡粉125克、白糖50克、味精5克、花椒油25克、花生酱4000克、芝麻酱750克入料理机打匀即成。
避风塘海鳕鱼
原料：海鳕鱼300克、自制椒盐200克、抄手皮、生粉、炸蒜蓉、干辣椒节、葱节、盐、食用油各适量制作：1.锅入油烧热，下入抄手皮炸干定型，捞出沥油后摆盘中垫底。2.将海鳕鱼改刀成块，加适量盐码味，再上匀生粉，入油锅煎至色金黄。然后加自制椒盐、干辣椒节、葱节炒匀，起锅装盘，稍点缀即成。说明：自制椒盐是将炸蒜蓉2500克、味精30克、盐焗鸡粉2小包、阳江豆豉300克拌匀，一份菜用量约200克。
蒜香陈皮排骨
原料：
鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量
制作：
1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。
2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。
3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。
黄焖排骨
制作：
1.把排骨剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。
2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。
碧绿牡丹虾
主料：九节虾3只（约600克），菠菜叶150克。辅料：高汤500克，芋头35克，鸡蛋1个，蟹籽5克，清汤100克，生粉适量。调料：盐5克，鸡粉2克。制作：1、虾去头和壳，去掉虾皮，在虾的后背片出花瓣，洗净吸干水份，加入盐搅拌虾肉起胶，加入鸡蛋清和生粉搅拌均匀静置10分钟。2、芋头蒸熟，菠菜叶焯水捞起放入冷水冷却，菠菜叶捞起挤出水份放入搅拌机，加入芋头、高汤搅拌成菜汁。3、菜汁倒入锅里烧开，调味、勾芡倒入碗里。锅里倒入油烧至3成热，虾肉叠成牡丹花的形状放入油锅浸泡熟至。4、锅里加入清汤烧开、调味、勾芡加入尾油，淋在牡丹虾上面，把牡丹虾放在菜汁中间，加入蟹籽点缀即成。
生拆蟹肉豆花
主料：
母大闸蟹1只（约150克）
辅料：
蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克
调料：
盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量
金汤汁制作主料：金南瓜1个，红罗卜1条做法：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁
制作：
1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！
3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可
八爪鱼炒白菜
原料：八爪鱼250克、娃娃菜350克、姜片、葱节、蒜片、葱段、虾汤、盐、味精、鸡精、鸡汁、虾油各适量制作：1.将八爪鱼改刀，入开水锅汆水，捞出沥水备用。另将娃娃菜改刀成块。2.锅入虾油，加入姜片、葱节、蒜片炒香，放入娃娃菜炒断生，掺入虾汤，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，待娃娃菜煮，加入八爪鱼煮熟，大火收汁，撒入葱段起锅即成。
鲜椒焗肉蟹
原料：
肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、
葱末各少许。
调料：
盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把肉蟹宰杀治净，斩成小块纳盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟，然后取出来搌干表面的水分，粘上一层生粉便下入油锅，炸至八分熟再倒出来沥油；
2、把年糕切成小片，投入油锅稍炸便倒出来沥油；
3、锅留少许的油，投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香，再放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后，加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味，待小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡并起锅，即成。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
脆鳞鲈鱼
原料：
鲈鱼750克，葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、黄酒、食用油各适量。
制作：
1、将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切成块，加葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、黄酒腌制1小时；起锅烧油至八成热，下鲈鱼块炸至金黄，取出装盘，做点缀即可。
青口白菜烧豆腐
制作：
1.小白菜300克洗净切段，锅入底油烧至五成热，放入小白菜炒熟，起锅前撒盐5克翻匀，倒入盘中。
2.老豆腐改刀成0.5厘米见方的小丁，入五成热油炸至金黄。
3.锅入底油烧热，下蚝油5克、东古一品鲜酱油3克、盐2克、鸡粉1克煸香，加少许清水搅匀，倒入炸好的豆腐丁，边勾芡边颠锅至酱汁浓稠，起锅浇到小白菜上即可。
技术关键：
小白菜不能炒制太长时间，且要出锅前再放盐，防止其出水软塌，失去原有的清香。
咸蛋黄苦瓜
批量预制：
1、烤箱预热至220℃，放入咸蛋黄烤12分钟，取出后碾成“细泥”。
2、苦瓜300克洗净后改刀成4厘米长的条，拍一层生粉备用。
制作：
1、锅入宽油加热至110℃，下苦瓜条炸40秒至颜色金黄，捞出沥油。
2、锅内下黄油15克、咸蛋黄泥40克，炒至返沙后倒进炸好的苦瓜条翻匀即成。
花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹
主料：
帝王蟹1只
配料：
基围虾1斤、鸡蛋4只
虾汤蒸蛋比例：调味：1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒17克(10年份)
注:一定要使用土鸡蛋,普通鸡蛋需要橙红食用色素增色。
制作：1.先将帝王蟹刷洗干净，蒸1分钟过冰水容易去壳,拆蟹壳蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用开水烫 15秒再捞出拆壳),把蟹脚用剪刀去红色带刺的一面壳,修剪摆放托盘中。
2.准备虾汤,蛋黄调好味道搅拌均匀,用密筛过滤到入大盘子中,帝王蟹摆入盘中(把蟹肉按圆型状摆放蒸好的虾汤蛋底中),封保鲜膜蒸8分钟，(准确时间按照蒸柜的气力大小决定)。
3.摆上蟹盖撒上青豆,再入蒸柜加热3分钟左右取出,用香水喷壶喷上30年花雕酒后即可
鱼子酱鸿运片皮金猪
主料：
乳猪。
辅料：
烤鸭春卷皮300克、青瓜200克、京葱200克。
调料：
乳猪酱、盐、糖各适量。
制作：
1.新鲜乳猪洗净后改刀开肚，撒入五香盐抹匀抹透入底味，再加姜末、蒜末，淋上白酒去腥增香，腌制20分钟，随后飞水定型。
2.飞好水的乳猪上猪叉，表面淋上皮水，入烤炉慢火烤制2小时，入风房风干一天，就可以用烧猪炉大火爆皮，烤到表皮酥脆肉质细嫩弹牙，取烤脆的乳猪皮改刀切片
3.烤鸭春卷皮上炉蒸5分钟，涂抹乳猪酱，卷入青瓜丝、京葱丝少许，将改刀的乳猪件放春卷皮上，点缀鱼籽酱摆盘即可。
红袍牛肉
调料：胡椒面3g、味精3g、香辣酥30g、沙拉酱10g主料：果木牛350g制作：1、将牛肋骨煮熟待用，将调料拌匀待用，将牛肋骨改刀成正方块加沙拉酱拌匀，将拌好的牛肉外面裹一成香辣酥 装盘
