平时不喜欢吃猪肉的,对牛肉应该能爱起来,两种味道差远了,猪肉有一股腥味,很奇怪的味道,我吃着挺恶心,所以平时除了包饺子什么的,基本不吃猪肉,但是牛肉倒是情有独钟。
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牛肉不仅鲜香,更重要的还有营养价值,尤其是春天多吃点牛肉,对于生长发育还是很有好处的,毕竟高蛋白高钙低脂肪,除了咱们成年人,老人小孩更得多吃,除了价格贵一点,我找不出什么毛病。
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说到炖牛肉,其实很多人把它想得太简单了,往往炖的时间很长,但还是不够软烂,反而肉质挺柴。
这是因为炖牛肉时,你事先焯水了,这一步其实我不推荐做。记得“多做1步,多加1样”,更软烂不发柴,鲜香又入味。
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用到:牛肉、胡萝卜、土豆、香叶、桂皮、八角、葱姜、干辣椒、山楂片、黄豆酱、酱油、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油
1、先把牛肉洗净,切成小块,切好后的牛肉不要去焯水了,我教大家1招,将其放在水中泡上半个小时。
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2、牛肉泡水,就是“多做1步”,做这1步有什么好处吗,当然了,最主要的还是可以去除血水、去掉腥味,但是比焯水好的是,它不会让肉质变柴,反而是比较嫩的,泡好后多冲洗几遍。
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3、接下来,再把胡萝卜、土豆洗净、去皮、切块,往锅内倒上适量的食用油,等油烧热以后将牛肉倒进去,不停翻炒,炒到变色以后,往里面浇上适量的料酒,然后把香叶、桂皮、八角、葱姜、干辣椒都扔进去,炒出香味。
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4、再来1勺黄豆酱、3勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油,翻炒均匀之后往里面加水。水量一定要多一些,并且要用开水,加入之后再往其中来上3、4片山楂片。放山楂片,这是“多放1样”,加上以后可以起到促进牛肉软烂的效果。
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5、把盖子盖上,然后开始炖,炖的过程中先保持大火,等烧开了以后再改为小火,小火炖上1个小时后,把胡萝卜、土豆再放进去,继续炖上半个小时左右,最后来点盐调味,如果锅中还有不少汤汁的话,可以开大火收汁,也别收太干,差不多了即可关火开吃。
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