夏天，感觉吃什么都不合适，有人说适合吃青菜，但是本身这么热的天，就没啥胃口，青菜那么清淡，没多少人喜欢吃吧？也有人说那就多吃点肉，可是吃肉容易上火吧，很难办。
其实在我们家真没那么多讲究，平时愿意吃点啥就吃点啥，荤素搭配更好，补充足足的营养。
昨天买了块猪肝，我准备卤猪肝吃，结果孩子非得炒着吃，说肯定很下饭，那就开整吧，确实是不错的下饭菜。
说到炒猪肝，实际上好多人都做不好，别不相信，好多朋友炒出来的猪肝，又老又柴还很腥，难吃得很。出现这样的情况，实际上就是炒制方法没做对，猪肝最忌直接下锅，对于懂行人来说，还会多做2步，炒出来又滑又嫩。
【炒猪肝】食材：猪肝、芹菜、青红辣椒、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、淀粉、食用油
1、将猪肝冲洗一遍后，倒在水中浸泡着，泡上30分钟后就可以将血水泡出来了，很多人做出来的猪肝很腥，其实就是忽略了这一步，浸泡是“多做的第1步”。
2、然后拿出来切片，切片后再继续冲洗几遍，洗净后的猪肝倒在小盆里备用。然后在里面加上适量的调料进行腌制，我这里放了白胡椒粉、盐、生抽、料酒，最后再来1勺淀粉，将其抓拌均匀以后，腌制15分钟。
3、将猪肝腌制，猪肝会变得更嫩更入味，腌制是“多做的第2步”。接下来准备一个小碗，往其中来上2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐和鸡精，调制均匀成料汁，再把芹菜、青红辣椒、姜蒜都切好。
4、接下来往锅内倒入适量的食用油，热锅凉油将猪肝滑炒一下，炒到断生之后盛出来。紧接着把姜蒜爆香，然后放入芹菜、青红辣椒翻炒，炒制片刻以后再放入炒好的猪肝，接着倒上调制好的料汁。
5、继续保持大火翻炒一会儿，炒到汤汁浓郁以后，就可以出锅了。这样炒出来的猪肝，色香味俱全，口感也是相当嫩滑的，鲜香又入味，夏天吃太下饭了吧！
