猪肝这种东西，受众并不是很多，因为很多人担心有脏东西，吃着不卫生、不健康，说到底就是猪下水，有这种顾虑也是正常的，但实际上猪肝的营养价值，也很丰富，同样不可小觑。
猪肝中有着丰富的铁元素、维生素A、膳食纤维、矿物质等等，反正我是很喜欢吃的，平时吃猪肝也不会去外面买，就在家自己做，自己做的更放心，处理得更干净，也不会放乱七八糟的调料。
炒猪肝，可以说是猪肝的各种做法中最美味的了，但是炒出来为啥又柴又腥？原因是炒的时候，直接下锅的缘故，如果想要猪肝炒出来又嫩又滑，鲜香入味的话，下锅前还要做好这2步。
【小炒猪肝】准备：新鲜猪肝、小米椒、青辣椒、洋葱、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、植物油
1、准备一块新鲜的猪肝，买来以后很多人会直接放在水中清洗干净，然后切片直接下锅，实际上是错误的。
2、正确做法是，买来以后什么都不需要做，直接把猪肝放在一盆水中浸泡，泡上至少半个小时的时间。将猪肝放在水中泡半个小时，可以把里面的有害物质、脏东西、血水这些都给泡出来，腥味减少、嫩度提升，这是第1个步骤。
3、泡好后的猪肝，能明显看到水非常脏了，这个时候我们再把猪肝冲洗几遍，然后切成薄片，切薄片以后的猪肝，如果直接这样下锅的话，腥味还是存在，也会有点发柴，因此接下来还需要再多做1步。
4、往切好的猪肝中加入调料，加上适量的白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽，抓拌均匀后来腌制，腌制15分钟的时间就足够了，加上这些调料来腌制，不仅可以更入味，重点是可以变得更嫩、腥味更小，腌制是第2个步骤。
5、趁着腌制的时候，把小米椒、青辣椒、洋葱、葱姜全部切好，接下来准备烹饪。锅内倒油，烧热下入猪肝爆炒，炒到变色后盛出来，接着往里面倒入青辣椒、洋葱、葱姜炒香，然后重新下入猪肝。
6、接着用生抽、老抽、盐、鸡精来调味，最后倒入小米椒，继续翻炒1分钟左右，完全炒匀之后就可以关火出锅啦，这样炒出来的猪肝又嫩又滑，不腥气！
