豆豉性平，味咸，归肺、胃经，有和胃、除烦、解腥毒、去寒热等功效。《本草经解》中说，豆豉可以“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷”。在《肘后备急方》中载有葱豉汤，治疗伤寒“初觉头痛，肉热，脉洪起”，便使用“葱白一虎口，豉一升，以水三升，煮取一升，顿服取汗。不汗复更作，加葛根二两，升麻三两”。采用的虽是厨房里常用的食材，疗效却甚为卓著。《证类本草》云：“今江南人凡得时气，必先用此汤（葱豉汤）服之，往往便瘥。”

豆豉最著名的用法，还是在《伤寒论》的栀子豉汤中，该汤具有清热除烦、宣发郁热之功效，可以治疗“栀子豉汤证”。“发汗后，水药不得入口为逆，若更发汗，必吐下不止。发汗吐下后，虚烦不得眠，若剧者，必反复颠倒，心中懊恼，栀子豉汤主之。”“发汗若下之而烦热，胸中窒者，栀子豉汤主之。”“伤寒五六日，大下之后，身热不去，心中结痛者，未欲解也，栀子豉汤主之。”“阳明病，下之，其外有热，手足温，不结胸，心中懊恼，饥不能食，但头汗出者，栀子豉汤主之。”“下利后更烦，按之心下濡者，为虚烦也，宜栀子豉汤。”总结起来，这些都是表述患者因郁结之热不得宣畅而导致胸闷、莫名烦躁甚至失眠时可用栀子豉汤宣发郁热，达到除烦的效果。著名伤寒大家胡希恕的一则医案讲了这样一个故事：某患者患有食管憩室，学生求教于胡老，而胡老不知这一西医病名为何，便问患者患何苦。患者回答说仅是胸中烦闷。于是，胡老便施以栀子豉汤，而后患者果然失其所苦。这便是所谓中医“稀里糊涂”治好病的一个典型例子。

栀子豉汤在原煎服法中有“得吐者，止后服”的说法。刘渡舟教授也治疗过某患者，“心中烦郁，懊恼难眠，低头不语，家人靠近则挥手斥去。舌红脉数，然大便不结，辨为虚烦之证，服栀子豉汤”。结果服药后，患者呕吐大作。但吐后便身安静睡。这种吐可以看作是郁开热解的一种反应，是《内经》所谓“其高者，因而越之”的具体表达。

《本经逢原》中记载淡豆豉“入发散药，陈者为胜，入涌吐药，新者为良”。可见，治疗伤寒初起，使用葱豉汤时要用陈年豆豉；而治疗虚烦不眠，使用栀子豉汤时当用新发的豆豉。

淡豆豉的功效与作用

1、发汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2、宣郁除烦

大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

3、和胃消食

淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

4、清热止痢

本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

5、安胎

《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

6、解毒

淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”