椒盐配比，盐500克，干红花椒10克，小茴香30克，丁香10克，山柰20克，桂皮20克，八角20克 炒锅中无水无油，加入盐、香料开小火慢慢炒香，将炒香的盐和香料，倒出冷却后，使用粉碎机打成细粉 每斤牛肉加入10~15克椒盐，高度白酒10克，进行腌制，10个小时以上 酱料配比，色拉油100克，6月香豆瓣酱100克，柱侯酱60克，干黄酱90克，甜面酱50克，海鲜酱60克 热锅放入色拉油，加入酱料，小火炒出香味即可 香料，白芷4克，丁香两克，桂皮6克，香果一个，肉蔻三克，甘草4克，广木香6克，干红花椒10克，去籽草果一个，小茴香4克，八角5克，白扣5克，陈皮三克，良姜5克 香料使用前用温水加白酒浸泡10~15分钟，装入香料包 此香料配比搭配15~20斤卤汤卤制，6~14斤牛肉，香料包可重复使用两次 卤水调配，香料包一个，蜜汁酱350克，盐150克，冰糖60克，鸡精60克，味精60克，糖色适量，牛腱子肉6～10斤 取不锈钢桶加入适量清水，香料包，秘制酱大火烧开，小火熬制半个小时，加入盐、冰糖、鸡精、味精进行调配，最后加入适量糖色，调色即可 腌制好的牛肉取出，使用清水清洗干净，即可下锅开始卤制，第1次卤制时间根据每斤牛肉加盐4克，味精4克，鸡精两克，冰糖两克，进行补味，以后卤制牛肉，每斤加秘制酱15克，盐4克，味精两克，鸡精两克，冰糖两克 点赞，关注，多谢