香料，小茴香15克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉扣10克，草蔻10克，香砂仁6克，白蔻6克，山奈6克，白芷6克，陈皮6克，香叶三克，香茅草两克，丁香两克，栀子10克，胡椒10克。 高汤，清水30～35斤，猪大骨5斤，五花肉三斤，猪皮二斤，葱姜料酒适量，熬煮4个小时以上，高汤即成 调制卤汤，高唐20级盐300克，味精鸡精各适量糖色300~500克，香料包一个，小火煮一个小时，静置一天即可 卤制一斤卤货。8克盐糖7克，鸡精两克，味精6克，胡椒粉0.3克，乙基麦芽酚0.1克 卤制时间表 猪货类：猪蹄儿焯水8分钟，卤1~2个小时，浸泡80分钟 猪头焯水8分钟，卤两个小时浸泡60分钟， 猪肚焯水三分钟卤50分钟泡60分钟， 猪肝焯水三分钟卤20分钟泡三个小时， 猪心焯水4分钟，卤50分钟泡两个小时， 猪耳朵焯水三分钟，卤40分钟，泡60分钟， 猪口条焯水4分钟，煮40分钟泡60分钟 猪肥肠焯水3分钟卤50分钟泡60分钟， 猪肘子焯水8分钟，煮2~3个小时泡一个小时， 猪排骨焯水三分钟煮70分钟泡两个小时 猪大骨焯水三分钟卤80分钟泡两个小时 鹅类：鹅掌焯水三分钟，卤30分钟泡90分钟 仔鹅焯水两分钟，卤50分钟泡一个小时 鹅腿焯水三分钟，卤30分钟，泡90分钟 鹅翅焯水三分钟，卤30分钟，泡90分钟 新鲜鹅肝。不焯水卤5分钟泡三个小时 潮汕老鹅焯水4分钟，卤两个小时泡两个小时 鸭货类：鸭脖焯水三分钟，卤30分钟，泡90分钟， 鸭锁骨焯水两分钟，卤35分钟，泡80分钟 鸭架焯水两分钟，卤20分钟泡40分钟， 鸭板肠焯水一分钟，卤10分钟，泡35分钟， 鸭胗焯水三分钟煮25分钟泡90分钟， 鸭心焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟， 鸭舌焯水两分钟，卤10分钟泡60分钟， 鸭腿焯水三分钟，卤30分钟，泡90分钟， 鸭翅焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟， 鸭头焯水两分钟卤25分钟泡90分钟， 鸭掌焯水三分钟，卤30分钟泡90分钟 鸡货类：鸡翅尖，焯水两分钟卤5分钟，泡60分钟 鸡爪焯水三分钟，卤5分钟泡60分钟， 鸡小腿焯水三分钟，卤20分钟，泡90分钟， 鸡心焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟 鸡胗焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟 三黄鸡焯水三分钟卤20分钟泡90分钟 鸡腿焯水4分钟，煮30分钟泡90分钟， 老鸡焯水三分钟，卤两个小时泡三个小时， 鸡架焯水三分钟，卤20分钟，泡40分钟 蔬菜类：莲藕根卤15分钟，无需泡制 海带结卤2分钟，泡制10分钟 土豆片卤三分钟，泡10~20分钟， 豆腐干卤二分钟，泡制20~60分钟， 腐竹卤一分钟泡制10~20分钟， 木耳卤三分钟，泡制10~20分钟， 卤蛋卤5分钟泡6个小时， 香菇卤8分钟泡30分钟 连大家关注多谢