葱烧鱼头，炒三鸟
葱烧鱼头 鱼头一个，蒜米100克，韭菜50克，姜粒50克，葱段250克，干灯笼椒50克，猪油50克 鱼头汁：冰糖420克
吊烧牛肉，脆皮牛肋骨
牛肉500克，大蒜香葱各5克，芹菜米，洋葱末各10克，红椒段15克 特制腌料40克，辣妹子辣椒酱10克，色拉油1千克，香
两款馒头配方
大碱馒头 面粉500克，老肥150克，清水250克，碱2~5克，小苏打1~2克 面粉用温水抓开，倒入面粉中调匀、揉匀（发
东北四款熟酱
鱼子酱 鱼籽500克，香其酱100克，大豆酱100克，老汤500克 色拉油或者菜籽油20克，大蒜末15克，姜末15克，料
白切鹅，白切鸡
白切鹅 光黑棕鹅一只 盐250克，白切浸卤18千克，味精150克，白切蘸料200克 香料：生姜250克，草果10克，沙姜
口味虾，麻辣小海鲜
四川麻辣口味虾 鲜基围虾1250克 蒜米150克，小米辣100克，姜米60克，花椒4个，8角5个 色拉油200克，红油2
酥锅，酱香干，蒜泥白肉
山东淄博酥锅 白菜15斤，藕10斤，海带8斤，椒鱼10斤，五花肉8斤，猪蹄5斤，酱油1.5斤，醋二斤，味达美2.5斤，白
煲仔酱，香辣酱
煲仔酱 柱侯酱600克，海鲜酱450克，花生酱260克，甜酱120克，蚝油80克，酱油80克，鱼露30克，生抽30克，火
红烧肉，油爆虾，响油鳝丝，酱牛肉
海派红烧肉 精五花肉10斤，生抽500克，白糖300克，花雕酒1千克，啤酒1千克，糖色水500克，味精100克，老抽20
黑椒汁，梅菜扣肉
黑椒汁配方 黄油150克，冰糖老抽200克，白胡椒50克，白砂糖100克，保卫儿150克，味好美黑胡椒100克，面粉20
烤冷面，酸辣蜇头，脆酱黄瓜
东北烤冷面 韩式烧烤酱5斤，番茄酱一斤，花生酱150克，甜面酱300克，蚝油100克，鸡精20克，味精20克，五香粉10
猪脚饭，刀削面
隆江猪脚饭 猪肘子一只4斤左右，猪皮二斤，清水15斤，香菜籽15克，八角10克，花椒5克，小茴香三克，生南姜100克，蒜
五香粉，十三香，椒盐粉，卤蛋，牛肉酱
秘制五香粉 花椒20克，八角20克，丁香5克，桂皮10克，小茴香10克 秘制十三香 小茴香20克，花椒10克，八角10克
六款饺子馅配方
猪肉馅 猪肉1千克，生姜20克，生抽40克，老抽20克，蚝油20克，清水或高汤500克，盐10克，味精4克，鸡精6克，白
三款狗肉配方，老醋花生
广西玉林狗肉 香料，八角30克，香砂10克，桂皮20克，白芷12克，丁香两克，白蔻12克，草果4个，陈皮6克，香叶4克，
卤肉，卤水，斑鸠汤
卤肉香料配方 香料包，丁香6克，香茅草两克，小茴香30克，八角30克，良姜30克，桂枝10克，黄芪15克，香叶巴克，甘草
鸭脖，酱牛肉，缸炉烤鸡
绝味鸭脖 盐，味精，鸡精各700克，冰糖2千克，辣椒王350克，花椒160克 香砂仁60克，白扣60克，桂皮55克，草果
叉烧，烤鸭，烧鹅
蜜汁叉烧 叉烧酱，海鲜酱三斤，猪肉酱一斤，蚝油一斤，芝麻酱五两，花生酱五两，南乳汁二斤，白糖8斤，盐二两，味精一两 糖浆
周黑鸭，脆皮乳鸽
周黑鸭配方 辣椒王300克，红花椒150克，高汤30斤，盐，味精，鸡精各700克，香料粉100克，白砂糖三斤 八角60克
养生汤，风干酱香肉，东坡肉，卤猪头，老婆饼
滋补养生汤 牛鞭一斤，排骨半斤，鲜鲍鱼三两，干贝25克，枸杞20克，红枣8粒，火腿片6片，鸡爪8只，牛大力15克，陈皮少
