大连铁板鱿鱼
鲜鱿鱼，5千克 调料：十三香10克，孜然粉35克，辣椒粉25克，花椒粉7克，味精25克，盐15克，生姜20克，大蒜20克
炸串全套配方
炸串浓香酱：利民蒜蓉辣椒酱200克，芝麻酱200克，甜面酱150克， 香其酱250克，东古一品鲜酱油100克，蚝油100
酱香黑鸭卤水
高汤，清水120斤，猪大骨20斤敲碎，鸡骨架一件30斤， 老鸡两只，猪皮5斤，以上原料焯水洗净备用 高度白酒400克，生
烧烤酱、腌料、撒料
麻辣烧烤酱 王致和豆腐乳汁50克，甜面酱20克，蒜蓉辣椒酱一。百克味。增10克迷你记海鲜酱10克，柠檬汁5克，辣椒面30
现捞卤水，炸鸡腿
现捞卤水 香料，香叶9克，白芷60克，碧波15克，甘草6克，良姜30克，香菜籽36克，山奈54克，山楂30克，八角69克
4款狗肉做法
狗肉火锅 狗肉3千克，生姜100克，大蒜100克，青蒜苗200克，干辣椒60克，花椒20克，8角20克，桂皮20克，香叶
馄饨，4款肉串
馄饨配方 馅料，味精6克，盐10克，猪里脊肉二斤，鸡精8克，白糖三克，鲜优素三克，鲜汤50克，鸡蛋清一个，黑葱油50克
5款包子馅
猪肉馅儿 前腿肉500克，肥肉150克，盐5克，味精两克，鸡精4克，鸡粉三克，五香粉三克，胡椒粉一克，鸡蛋一个，生抽5
烧鸭、烧鹅盐酱
烧鸭烧鹅 烧鸭，烧鹅盐：白砂糖5斤，食用盐3.5斤，双桥味精七两，五香粉二两，沙姜粉一两，陈皮粉一两，八角粉10克，小茴
酱牛肉，牛肉酱
酱牛肉 牛腱子肉10斤，东古一品鲜酱油100克，味达美50克，蒸鱼豉油50克，六必居干黄酱一袋，料酒一斤，葱姜各100克
骨里香卤货
五里香卤货 老汤，猪腿骨30斤，老母鸡三只，牛油三斤或肥牛肉5斤，牛腿骨5~6斤，猪蹄儿两个，猪肉皮3斤，清水80~10
3款卤水配方
五香卤水 香料，八角130克，桂皮50克，山柰20克，香叶30克，小茴香20克，香果30克，草果20克，白芷30克，白蔻
广州烧鸡、烧鸭、烧鹅
脆皮烧鸡 盐500克，味粉200克，白糖250克，鸡粉150克，沙姜粉30克，五香粉50克，小茴香30克，八角30克 皮
牛油火锅底料，羊羯子火锅
香料，桂皮9克，甘草5克，香果两克，白芷9克，香叶0.5克，砂仁1.2克，山奈5克，小茴香6克，丁香4.5克，草果9克，
地摊牛排火锅
香料包（可以用2~3次） 香叶11克，砂仁10克，甘草8克，肉桂12克，肉蔻8克，良姜10克，干姜8克，小茴香8克，栀子
大锅卤菜配方
高汤，土鸭三斤，老母鸡三斤，鸡骨架5斤，猪大骨三斤，猪皮二斤，白酒150克，生姜100克，大葱150克，清水60斤，大火
两款砂锅酱料，小油饼
麻辣砂锅酱料 菜籽油10斤，牛油6斤，猪油三斤 朝天椒一斤，大葱段三斤，生姜片一斤，蒜末三斤，红花椒一斤，中粗辣椒面二斤
葱肉饼配方
花椒面 色拉油，青花椒，红花椒 1:1:1,下锅小火炒香炒脆，花椒变色出锅,打成粉末倒出来,与炒花生的油一起备用 香料粉
4款早餐馅饼
发面馅饼，五得利三星面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，盐5克，温水350克 孜然羊肉馅 羊肉500克切成块，
辣卤，川味卤水
万能辣卤配方 香料，八角30克，桂皮30克，甘草40克，山奈8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香
