酱卤汤，红烧肉
酱卤汤 香料，八角20克，花椒35克，桂皮35克，香叶10克，小茴香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉蔻15克
零醒发包子，酱驴肉
零醒发包子 包子皮儿，五得利5星面粉一斤，泡打粉4克，小苏打4.5克，新洛洛内酯8克，酵母粉8克，白糖5克，猪大油5克，
五款饺子馅儿
牛肉大馅儿 牛上脑瘦肉馅2千克，猪瘦肉馅500克，牛肥肉馅1千克，鸡粉65克，香味宝65克，十三香25克，蚝油120克，
手撕鸡，火锅麻酱，小龙虾香料粉
脆皮手撕鸡 香料，香叶50克，八角60克，桂皮75克，黄栀子60克，生姜250克，盐15克 红油配方，花生油一桶，生姜2
5款包子配方
鲜肉包 猪五花肉500克，肥瘦比例4:6，绞成肉馅儿，放入料酒30克，盐100克拌匀，老抽200克，酱油100克拌匀，3
坛肉，牛杂
哈尔滨坛肉 带皮五花肉6斤 大葱段50克，姜片50克，八角5克，桂皮三克，良姜5克，陈皮5克，白胡椒5克，香叶5克，小茴
六款包子馅
酱肉包 猪前腿肉一斤切丁，大葱100克切丁，生姜50克切丁，杏鲍菇300克切丁，大豆蛋白素肉40克，食用油50克，猪油5
济南锅贴配方
虾仁锅贴 面粉500克，韭菜200克，姜末5克，精盐三克，油50克，料油、香油各10克，鲜虾仁、净鸡肉各100克 猪肉锅
火锅鸡，北京爆肚
火锅鸡 香料粉：八角10克，白扣20克，良姜60克，香叶40克，白芷80克，黄栀子20克，丁香5克，山奈40克，豆蔻80
热卤串串配方
香辣卤油 色拉油5斤，生姜50克，大蒜50克，香果50克，小葱50克 花椒10克，香叶5克，小茴香4克，桂皮5克，印度魔
五香卤水，五香卤鸭
特色五香系列 香料：八角130克，桂皮50克，山柰20克，香叶30克，小茴香20克，香果30克，草果20克，白芷30克，
炸货配料配方
干炸小酥肉 五花肉500克，盐4克，生姜10克，十三香三克，葱末10克，白酒6克 面糊比例，鸡蛋160克，生粉300克，
铁板鸭配方
熬制香料（100只鸭为比例） 丁香，陈皮，香叶，排草，甘松，小茴香，良姜，甘草，白芷，八角，花椒，辣椒，（木香，山奈，白
重庆青一色火锅
清一色底料1千克，鲜青花椒80克，小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量 清一色底料：青朝天椒5千克，
锡纸烧烤配方
高汤：猪筒骨5千克，猪排骨1千克，老母鸡一只，新鲜鸡架两只，生姜150克，大葱100克，清水100斤，料酒60克（焯水用
牛杂萝卜，万能卤水
牛杂萝卜配方 牛杂1500克：牛肚600克，牛肠450克，牛筋300克，牛腩150克 白萝卜两根，约重1500克，去皮切
五香卤肉配方
高汤，清水20斤，猪筒骨5斤，鸡骨架两个，猪板油或五花肉一斤，葱段30克，姜片30克，盐50克，料酒40克，白胡椒粉8克
烤鱼配料配方
适合烤鱼的鱼类：清江鱼、江团鱼、海鲈鱼、草鱼、鲶鱼、湄公鱼 腌鱼汁：清水10千克，白酒200克，姜末、蒜末各300克，白
纸包鱼配方
腌料：啤酒两瓶，料酒一瓶，盐60克，鸡精30克，味精20克，安多夫25克，白胡椒粉5克，孜然粉15克，老抽30克，红花椒
卤汤配料配方
香料，八角20克，桂皮12克，白芷8克，公丁香4克，碧波5克，小茴香15克，香果8克拍破，罗汉果20克拍破，草果10克拍
