烤鱼配料配方

适合烤鱼的鱼类：清江鱼、江团鱼、海鲈鱼、草鱼、鲶鱼、湄公鱼 腌鱼汁：清水10千克，白酒200克，姜末、蒜末各300克，白芷30克，八角20克，花椒15克，精盐1千克，白糖100克 以上材料混合在一起，鱼腌制25分钟即可 烤鱼去腥粉，胡椒粉，鸡粉各2500克，细面味精1500克，姜粉100克，混合均匀即可 鸡高汤：鸡骨架20个改刀成小块，放入不锈钢大桶内，加鸡油500克，清水50千克，花椒10克，白芷20克，姜片、大葱节各100克，熬制两个小时即可 烤鱼粉：孜然粉1500克，细辣椒面500克，13香500克，盐150克，鸡精粉450克 香辣红油，锅内放入菜籽油100千克烧至250度，下入大葱节1千克，整头大蒜（用刀拍一下）1500克，炸香捞出，依次下入紫草500克，提前加250克水拌一下，香料粉2500克（南姜、山奈、香茅草、肉豆蔻、小茴香各一千克，桂皮，草果，香砂，砂仁，八角，香叶，各500克，罗汉果30个，当归1500克，白芷8.5千克，丁香300克，一起打成颗粒），香料粉要提前加入500克开水拌一下，再加入户户细辣椒面两袋，户户辣椒粗面两袋炸香，倒入不锈钢大桶内，静置24小时即可 麻辣烤鱼 锅中放入香辣红油200克，烧至150度，下入泡好树椒段250克炒至微黄，再放入花椒粒、麻椒粒各5克，炒出香味 下姜末蒜末各20克炒香，依次放入自制麻辣酱170克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼去腥粉各20克，白糖10克，老抽5克，黎红花椒油30克，芝麻油15克，调制大火收汁，浇在提前烤好的鱼身上，出锅前撒香葱丁25克即可 麻辣酱：锅中放入熟菜籽油25千克，牛油10千克，加热至180度，下注糍粑辣椒350克（辣椒段提前用开水泡好后，用绞肉机搅碎），麻椒粒300克，一起炒香，再放入郫县豆瓣酱12.5千克，提前用油炒透，永川豆豉、姜末、蒜末各500克炒香，依次放入芝麻油、白糖、鸡精各50克，花椒油一千克，味精、白酒、香料粉250克（花椒250克，八角小茴香各200克，草果100克，白豆蔻、辛夷各50克，白芷180克，山柰90克，香茅草110克，陈皮300克，放在一起打成细粉），小火熬至50分钟，倒入桶里，封保鲜膜，闷48小时即可 酱香味烤鱼 锅中放入香辣红油200克烧至150度，下入姜末25克，蒜末30克炒香，依次放入自制酱香酱150克，厨邦老抽7克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼去腥粉各20克，芝麻油15克，红椒粒20克，调至大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身，上面撒香葱丁5克即可 自制酱香酱，锅中放入色拉油1500克，下午猪肉馅2500克炒熟，下入蒜末姜末各500克炒香，再加入海天豆瓣酱5千克，宝泉大豆酱甜面酱各500克，小火熬10分钟即可 香辣味烤鱼 锅中放入香辣红油200克，烧至150克，下入姜末蒜末各20克炒香，放入自制香辣酱170克，啤酒150克，白糖10克，老抽5克，鸡高汤230克，鸡精烤鱼祛腥粉各20克，芝麻油15克，大火收汁，浇在提前烤好的鱼身上，撒香葱丁25克，油花生米40克，白芝麻5克即可 香辣酱，锅内放入菜籽油800克，大火烧至七成油温，待油温降至5成左右时，下入姜末60克，蒜末60克爆香，再下入郫县豆瓣酱300克，糍粑辣椒600克，用小火慢炒1~1.5小时，豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微微发白时，下入香辣酱800克微炒后，再加入干辣椒面100克，十三香40克，五香粉20克，及醪糟50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，锅端离火口，盛在盆内，加盖焖至48小时即可 蒜香味烤鱼 锅中放入香辣红油200克烧至150度，下入大葱段35克，蒜粒40克，蒜末20克炒香，依次放入红美人椒圈，绿美人椒圈各70克，自制蒜香酱170克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精烤鱼去腥粉各20克，芝麻油15克，大火收汁浇在提前烤好的鱼身上，即可 自制蒜香酱。辣妹子酱2 2500克，李锦记蒜蓉辣酱1500克，大蒜粉300克，美国汇丰牌拉差辣椒酱500克，以上酱料混合在一起，拌匀即可 豆豉味烤鱼 锅中放入香辣红油200克烧至150度，下入姜末25克，蒜末30克炒香，加入自制豆豉酱90克，厨邦酱油10克，啤酒150克，鸡高汤230克，芝麻油15克，大火收汁，浇在提前烤好的鱼身上即可 自制豆豉酱，老干妈豆豉，20瓶，李锦记蒜蓉豆豉酱5瓶，海天私房豆豉酱三瓶，混合在一起调匀 麻辣香锅味烤鱼 锅中放入香辣红油200克烧至150度，下入大葱节35克，蒜粒40克炒香，再放入灯笼椒50克微炒，放入自制麻辣香锅酱170克，啤酒150克，白糖10克，老抽5克，鸡高汤230克，鸡精烤鱼去腥粉各20克，芝麻油15克，大火收汁，浇在提前烤好的鱼身上，再撒香葱丁10克，油炸花生米40克，熟白芝麻5克，再搭配任选4款烤鱼蔬菜600克即可 自制麻辣香锅酱，大锅里放入菜籽油30千克，烧至180度下入糍粑辣椒5千克炒香，再放入丹丹豆瓣酱（提前用油炒透）17.5千克，圆葱粒姜末蒜末各1500克炒香，放入饭遭殃5瓶，美乐香辣酱20瓶，白糖250克，鸡精1500克，味精白酒香料粉各500克（丁香甘草各300克，桂皮，香菜籽，八角，陈皮各500克，南姜，干姜，白豆蔻，香茅草各1千克，放在一起打成细粉），小火熬30分钟，倒入大桶里封保鲜膜，闷12个小时即可 剁椒味烤鱼 锅中放入香辣红油200克烧至150度，下姜末15克，蒜末20克烤炒香，放入剁椒250克，厨邦酱油10克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精烤鱼去腥粉各20克，芝麻油15克，大火收汁，浇在提前烤好的鱼身上，撒香葱丁20克即可 自制剁椒，红彩椒切丁5千克，白酒50克，精盐200克，酒酿姜末蒜片各100克，姜片50克，小米辣椒沫300克，放在一起腌制10个小时即可 点赞加关注，多谢