卤狮头鹅，叉烧

潮州狮头鹅卤水 高汤：黄油老鸡三只，鲜肉皮三斤，鲜龙骨六斤，金花火腿骨二斤，鲜猪棒骨4斤，大地鱼8条，凤爪5斤，大干贝300克，鹅油三斤，清水60斤 香料包：肉桂15克，小茴香15克，陈皮10克，八角20克，甘草20克，香叶15克，白豆蔻20克，当归6克，草果15克，黄栀子15克，丁香5克，沙姜35克，白胡椒25克，花椒20克，辣椒20克，香茅草10克，瑶柱25克，海米40克，蛤蚧两只 调味：高汤30斤，冰糖1.4斤，麦芽糖5两，蚝油6两，鱼露一两，盐500克，味精六两，甜酱油一斤，浓缩鲜粉一两，柱侯酱七两，花雕酒一斤，生抽二斤，糖色三斤 卤制时间：中火20分钟，小火30分钟，焖70分钟 广州叉烧 腌制：五花肉10斤，干葱末、蒜蓉各50克，叉烧酱120克，腐乳50克，五香粉20克，蜂蜜120克，麦芽粉三克，花生酱15克，生抽640克，冰片糖600克，叉烧酱720克，花雕酒300克，干桂圆50克，八角8个，甘草20克，海鲜酱150克 蜜汁糖浆：清水一斤，麦芽糖三斤，姜片50克，白糖一斤 叉烧肉腌制4个小时，挂炉200度烤30分钟，挂糖后230度烤15分钟出炉 点赞加关注，多谢