现捞卤水, 炸鸡腿
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港式豉油鸡,叉烧
城旭很真诚
2025-03-28 13:34:41
港式豉油鸡
调味料，水20斤，蚝油二斤，盐1.5斤，味精二斤，冰糖8斤，料油三斤，味事达15斤
料油，蒜蓉一斤，干葱茸半斤，调和油三斤，炸至金黄滤渣即可
香料包，八角40克，香叶25克，桂皮15克，小茴香10克，甘草20克，沙姜10克，草果8粒，花椒15克
港式叉烧
叉烧酱，盐八两，鸡粉半斤，白糖6斤，味精半斤，蚝油500克，生抽300克，海鲜酱500克，红腐乳400克，柱侯酱400克，魔尺酱300克，叉烧酱300克，芝麻酱250克，胡椒粉100克，甘草粉100克，五香粉100克
腌制（每10斤肉用量），食粉5克，鸡蛋两个，松肉粉5克，姜蓉一两，鹿酒30克，蒜蓉一两，叉烧酱1.5斤，干葱一两，腌制两个小时
叉烧分两次，烧制第1次210度20分钟，第2次190度30分钟，第1次烧好之后出炉，淋麦芽糖浆再烧第2次
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