卤汤配料配方
城旭很真诚
2025-03-29 13:36:42
香料，八角20克，桂皮12克，白芷8克，公丁香4克，碧波5克，小茴香15克，香果8克拍破，罗汉果20克拍破，草果10克拍破，白豆蔻5克，栀子5克，派克，甘草8克，良姜6克，川砂仁10克拍破，山奈10克，干姜7克，陈皮三克，灵草两克，排草三克，胡椒10克，花椒25克，辣椒30克
高汤40～50斤，清水50~60斤，猪大骨八斤，牛大骨4斤，鸡骨架一个，大葱200克，生姜200克，料酒40克
高汤20斤，猪大骨4斤，鸡骨架一个，大葱100克，生姜100克，料酒20克，清水25斤～30斤
卤汤比例（20斤高汤为例）
高汤20斤，盐300克，冰糖100克，白糖50克，鸡精60克，味精60克，糖色500毫升，栀子6粒
调制好的新卤水烧开，改小火熬制30分钟，新卤水就做好了
糖色炒制，菜油50克，冰糖、白糖（比例1:1）一斤左右
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