重庆青一色火锅

清一色底料1千克，鲜青花椒80克，小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量 清一色底料：青朝天椒5千克，鲜青花椒1千克，色拉油8500克，大葱500克，生姜400克，大蒜400克，鸡精、盐各适量 山奈20克，八角60克，香果50克，陈皮40克 白蔻70克，老姜切成小粒500克，碧波60克，香叶60克，小茴香60克，孜然20克，丁香20克 朝天椒去蒂、略去籽，洗净切碎，鲜青花椒洗净，沥干水分备用 锅中下入色拉油烧至四五成热，下大葱500克，生姜400克，大蒜400克，小火炸香捞出，然后下小米椒，打碎的青花椒，小火翻炒20分钟，下香料山奈，八角，香果，陈皮，小火炒5分钟，再下香料白蔻，老姜，碧波香叶，小茴香，孜然，丁香。一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐，搅拌均匀即可 猪骨鲜汤，猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2千克，猪肘2千克，猪肚3千克，老姜300克，大葱500克，白胡椒三克，料酒500克，清水适量 用于制作白味，鸡，鸭，鱼等火锅，以及不喜牛肉味食客的火锅 油碟：老干妈豆豉50克，大头菜切末30克，油酥黄豆50克，花生50克，香菜50克，小葱100克 点赞加关注，多谢