八大菜系之外能数的着的，又更具代表意义的应当属于京菜。京菜的源起主要是官府私房菜的传出。严格意义上说，京菜也是起源于南方。

自永乐大帝朱棣迁都北京以后，从南京大批的官员以及携带家眷，私厨到京城，然后又与北方的汉人，还有游牧民族相融合。民族的融合也是饮食的融合，逐步现成了以官府私房菜和民间菜肴为代表的京菜，随着迁都以后的逐步稳定，京菜也随之在全国扬名。

一、最具京味代表的就是烤鸭，鸭子也是从南京演变过来的，逐步改良形成了京味烤鸭，京味烤鸭最具代表的两种，一种是闷炉烤鸭，这种做法代表性的是便宜坊，时间也悠久，创立于永乐年间。

第二种挂炉烤鸭，代表的全聚德，相对时间比较短，最早起源于街边卖鸭子的小贩，后来攒了些钱财起了店，1864年开业，至今也是百年老店了。虽然做法不太一样，但是都以烤制为主，面黄皮脆，散发出一种果木香味。

二、涮羊肉，一道由清朝入关后少数民族带入关内的一种羊肉吃法，主要体现在涮上，羊肉必须选自几个月大的羊羔，清水开锅，涮自3-5秒，沾芝麻酱吃，口感鲜嫩无比，同时又有芝麻的香味。比之南方的麻辣，北京的更有原滋原味的味道。

京菜当然不仅仅这两种，但是这两种更具有代表性，还有一些官府私房菜，大多都是京城大官家出来的私厨做的，服务人群小众一些，没有以上两种更为人知。