豫菜——中国人最具代表性的地方菜

中国人有一半的姓氏来源于河南，河南也一直被称为中国人起源的摇篮，黄河流域一直是古代夏商周所在地。

民以食为天，能够在这片土地上讲人类带向繁荣的地方，肯定离不开吃，在漫长的岁月长河里，有饥荒，有繁荣，更替中，餐桌文化也随着发展起来！

鲤鱼焙面，这道菜是一道开封菜，选用本地黄河大鲤鱼，肉质肥美，然后选用最细最好的龙须面，炸制金黄铺在鲤鱼身上，吃起来鲤鱼酸甜可口，龙须面金黄脆酥，据传，这就叫鲤鱼铺被子。然而这道菜的声名远播来源于《1942》这部电影本身就反映了当时河南闹饥荒，百姓饿殍千里，但是官府招待还吃这么好的菜，尤其是范伟那句话：“鲤鱼焙面，当属延津做法最好吃”。

葱扒羊肉，这也是一道开封菜，不同于北方的涮，烤，这道菜采用选用煮熟后的肥肋条羊肉，切成条状配炸黄的葱段、玉兰片放至锅箅上，添高汤，下作料用中火扒制，汤汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成品以后香气醇厚，羊肉酥而嚼劲。

历史上的河南，尤其是开封八朝古都，历史上很多朝代在此建都，尤其是宋朝，当时是全球最大的都城，也是万国人都来敬仰的地方，所以菜肴也是融合了大家所长，形成了以开封地方性口味的豫菜系列。