寻味天下餐饮文化研究院

冀菜，既河北菜，作为幅员辽阔的河北省，甚至北方都没有一道菜评委八大菜系之内，确实是一种遗憾，甚至可以说不公平。

冀菜又分三大流派，直隶总督府保定代表的官府流派；石家庄京南派系为代表的，承德为代表的塞外风味流派。三大派系共同组成了冀菜。

金毛狮子鱼代表的京南派系。

最近几年一直是冀菜呼声最高的一道菜，这道菜最早创立于民国期间，由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，主要食材以鲤鱼为主，炸至金黄，形似狮子，故而取名为金毛狮子鱼。味道酸甜可口。

锅包肘子为代表的官府流派，这道菜出自保定传统名菜，至今已有一百五十多年历史，是河北保定的经典代表菜，属于冀菜之京南风味菜。外焦内嫩，香酥适口，营养丰富，一经问世大受欢迎，直隶官厨便将锅包肘子列为直隶官府菜。

烩南北为代表的张家口塞外流派，是张家口的一种特色传统名肴，代表名菜，属于京北风味菜。以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

虽然流派众多，也只体现了以大部北方人为代表的口味而已。篇幅有限，众多口味的菜不一一列举了，还有更多更好的菜肴一定要深临燕赵大地才能更好的品尝。