寻味天下餐饮文化研究院

赣菜虽然不是八大菜系之里，但是无论是口味特色还是品种，都绝对可以堪比其他八家菜系。

历史上的江西，由于地处群山围绕，兵灾很少，所以每逢盛世开国，都要从江西移民到其他战乱人口稀少的地方，明朝时候，不仅从山西移民到全国，最著名的江西瓦屑坝移民到其他省市。

所以稳定的人口繁殖，也成就了这一方水土养一方人的菜肴。

泥鳅钻豆腐，这本来是一道江西菜，随着移民到安徽，现在安徽的合肥附近地区民间也兴起了这道菜，这就是源于江西在明朝移民的结果。这道菜制作前,先取冷水一盆,将小鳅鱼放入后,打入蛋清,一天后,待鳅鱼内脏物排出,洗净。用砂锅放在微火上加入好汤,把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅,汤热后,鳅鱼往豆腐里面钻，然后火炖豆腐汤，汤里有豆腐和泥鳅的鲜，泥鳅又有豆腐的味道，可谓是一举双得。

三杯鸡，甜米酒、猪油、酱油此为三杯，采用当地宁都散养的土鸡，先炒至入味，然后温和炖熟，直至甜米酒的香甜，猪油的厚重，酱油的浓汤全部与鸡入味。然后大火收汁。成品后，鸡肉香甜入味，微汤可泡饭，是在是一道爽口的开饭菜。

随着江西的移民，也将菜肴带到各个地方，湖北两广，安徽都有赣菜的身影在里面，所以说赣菜是一个不是八大菜系的名家菜。