诸葛炒鸡

特点：

此菜姜的用量比较大，后期加入了肉香王，三次调味味道更佳。

原料：

一年仔鸡1只（约800克）。

调料：

混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。

炒鸡酱熬制配方：

锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。

制作方法：

1、将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。

2、锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料，大火炒至鸡块脱水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出锅即可。

关键：

要旺火快炒，才能防止鸡块不粘锅。

猪肉腐皮卷

食材：

猪肉馅500克、红洋葱丁60克、虾仁170克、香葱碎50克、新鲜马蹄150克、鸡粉6克、糖6克、盐8克、白胡椒粉6克、腐皮2片、鸡蛋一只、青柠一个。

做法：

1、红尖椒150克、泰椒50克、虾膏150克、盐10克、糖10克拌匀做成酱汁。

2、把各种食材拌匀入调味料搅拌，分成一个20克、一份5个。

3、用腐皮把食材卷好，放入油锅炸熟。

4、搭配青柠一个和调好的酱汁食用即可。

麻辣鹌鹑蛋卤

主料：

鹌鹑蛋30枚。

香料：

八角5克、花椒5克、陈皮5克、桂皮3克、香叶4片、干辣椒适量。

配料：

生抽30克、老抽15克、冰糖10克、姜片10克、葱段10克、鸡粉5克、食盐3克、大蒜瓣4个。

做法：

1、把鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，加入适量清水淹没，烧开后小火煮6分钟，煮熟后捞出。将捞出后的鹌鹑蛋逐个把外壳敲裂，备用。

2、炒锅中加入适量植物油，放入葱段10克、姜片10克、大蒜瓣4个，炒出香味后把所有香料放入锅中，把香料炒出香味后倒入啤酒半瓶，然后再加入适量清水，感觉能够和鹌鹑蛋基本持平即可。

3、再放入生抽30克、老抽15克、冰糖10克、鸡粉5克、食盐3克，最好放入鹌鹑蛋，中火煮5分钟，关火焖2小时后即可出锅。