鲍在手中

食材：

猪蹄、姜葱汁、盐、料酒、鲜鲍鱼仔、姜片、蒜片、葱节、小米椒粒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、鲜汤、、胡椒粉、味精、鸡精。

制作：

1、把猪蹄拆去大骨治净，切成大块入盆，用姜葱汁、盐和料酒腌30分钟后，投入沸水锅里汆一水，捞出来控水。

2、把鲜鲍鱼仔治净后，逐个剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

3、净锅入色拉油烧热，先投入姜片、蒜片和葱节爆香，等下入小米椒粒、排骨酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后，掺鲜汤烧沸，把猪蹄块下锅并调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，改小火煨至猪蹄软糯时，放入鲍鱼仔并转中火烧至入味。

4、搛出猪蹄块摆好盘，把鲍鱼仔盖上面，然后把锅里的汤汁滤去料渣，开中火收浓汤汁后，出锅淋在盘中鲍鱼仔上面，即成。

椒麻鸡丁

食材：

三黄鸡、青红小米椒、鲜藤椒、藤椒油、盐、剁小米椒、蒜末、姜末、生抽、辣鲜露、鲜味汁、白胡椒粉、白酒。

制作：

1、三黄鸡宰杀干净后剁成丁，加入盐、白酒、白胡椒粉腌制入味。

2、腌制好的鸡丁，拍上一层干淀粉，并抖掉多余的粉，下入油锅中炸至金黄，捞出控油。

3、锅留底油，放入鲜藤椒、剁小米椒、蒜末、姜末爆香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，淋入用辣鲜露、鲜味汁、藤椒油调制的味汁翻炒均匀即可。

虎皮椒炒肥牛

制作：

1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。

2、锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。

3、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。

4、锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。